教科书版～肉汁四溢的三鲜大水饺

第一步先把鲜冻虾仁从冰箱里拿出来自然解冻，干扇贝柱放水里泡发，姜去皮，肉馅备好。

第二步开始和面。
1、和面：面粉倒入盆中，30℃左右的温水里加入一小勺盐搅匀，然后把盐水一点点淋入面粉中，边加水边搅拌，待面粉成大块絮状后开始用手揉面，反复揉15分钟，揉完把面团盖上保鲜膜醒面备用。
2、注意：和面的水一定不要一次性倒入，要分多次一点点淋入，面和的不能太软也不能太硬，要适度才好。
3、提醒：如果和面嫌麻烦，这步骤可省略 ，直接买现成的饺子皮就行。

第三步
1、洗韭菜 ，洗完控水晾干备用
注意：韭菜一定要提前洗好控水晾干，以免拌成的饺子馅变稀，不好包饺子。
2、把泡好的扇贝柱和姜切成碎末。

到了最重要环节，开始准备泄肉馅。
先备好一大杯凉开水（约400ml）或花椒大料煮好的调料水（最好），不能用生水。
这是一斤肉馅。

”敲黑板”～泄肉馅这步非常重要，肉馅泄的好不好决定着饺子馅的灵魂，否则煮出来的饺子就吃不出灌汤汁。
1、过程：泄肉馅时一定要把杯中水分多次淋入肉馅中，每淋一次水后迅速搅拌肉馅，搅拌到水充分吸收到肉馅里，然后再淋入一点水，马上再搅拌，这过程反复操作十几次，这一杯水我是分14次淋了肉馅中的。
2、注意：千万不要一次性倒入太多水，那样水分不但不能充分吸收到肉里，还会导致肉馅渗水，肉质干粗。

3、整个搅拌过程必须是一个方向。

肉馅搅拌成蓬松的絮状，感觉水嫩嫩的，锁住肉汁。搅拌到这种程度就OK啦。

比较一下肉馅搅拌前和搅拌后的差别，膨胀了大约三倍大。

泄好的肉馅里加入料酒 ，生抽，耗油，盐，十三香 ，姜末一个方向搅拌均匀。

加入熟调料油，我家炸的调料油是我家先生的独门绝技，不外传噢 哈哈😄我菜做的好吃，主要功劳在于它。
没有我的特色油也一样，你们可以用花椒大料炸调料油，晾凉滤掉后倒入搅拌，或直接加食用色拉油。

再加入切好的扇贝柱，香油搅拌均匀备用。

下一步收拾解冻好的大虾仁，用凉水反复洗净后去除虾线，处理到上面这种程度，这步一定不要省，否则虾仁有腥味。
我的这个虾仁买来时虾线就已经去掉了，我又仔细地把各个弄得不太干净的处理了一遍。哈哈😄我可能是强迫症！觉得什么不亲自下手就不放心。

处理好的虾仁用剪刀剪成这样大小的一个个小段，尽量不用刀切，影响口感。

切好的韭菜加入调料油搅拌一下，一是为了口味，二是为了锁住韭菜里的水分。

韭菜里加入虾仁搅拌均匀。

把拌好的肉馅放入到韭菜虾仁里搅拌均匀，这样饺子馅的制作就大功告成了。
注意：拌饺子馅的整个过程中所有的搅拌动作必须要一个方向，比如顺时针必须每个步骤都要顺时针。

把醒好的面团拿出来揉一揉，揪成大小均匀的面积子，擀成饺子皮，开始包饺子喽！

包饺子的时候馅放的均匀些，保证每个饺子里至少有一段大虾仁。

里面裹着大虾仁的三鲜大水饺出锅喽！

咬一口，鲜香热溢，肉汁四溅，每个饺子里面都有大虾仁，特别鲜，吃出了海边的味道。