波兰种椰蓉小面包 （6连膜）
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zhanxy
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用料
| 波兰种❣️ | |
| 高筋面粉（柔风） | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团❣️ | |
| 高筋面粉（柔风） | 220克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 表面蛋液 | 适量 |
| 椰蓉馅❣️ | |
| 椰蓉 | 35克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 黄油 | 15克 |
| 糖粉 | 20克 |
波兰种椰蓉小面包 （6连膜）的做法
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酵母用水溶解后 加入面粉 拌匀至无干粉 盖上保鲜膜冷藏发酵（也可常温发酵）表面出现气泡 内部呈蜂窝状即可
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把波兰种和主面团里的其他材料（黄油除外）全部放入厨师机打至光滑 加入软化的黄油打出手套膜
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打好的面团发酵至2.5倍大 按洞不回缩即可
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发酵好的面团排气 均匀分6份 滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛好的面团擀成长牛舌形 拍掉气泡 翻面涂撒上椰蓉馅
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左边三分一折叠 再右边折叠回来
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擀长
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重复上一个折三折的动作 再稍擀扁
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对半切开
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放入模具 烤箱底部放热水 36度发酵45分钟（发酵时间根据面团状态而定 手指轻按表面缓慢回弹即可）
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发酵好的面团刷蛋液 撒上椰蓉馅 放入190预热的烤箱 180度烘烤20分钟
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取出轻震脱膜晾凉 有手温时装袋封存
