6寸/8寸戚风蛋糕

准备好所有材料！
所有的工具和容器都要保证无水无油！

1、鸡蛋蛋白和蛋清分离；
2、用手动打蛋器把蛋黄搅匀；

1、把牛奶、油倒入蛋液里；
2、用手动打蛋器把油水和蛋黄均匀搅打（不要过度搅拌，均匀即可）；

将液体过筛，会更加细腻；

一次性加入55克过筛低筋面粉；

备注：也可以加入45克低筋面粉，10克玉米淀粉，作用是降低面粉的筋性。

加入低筋面粉搅拌均匀（不能像视频中这样画圈⭕️搅拌，正确搅拌下个视频，画Z字搅拌，不要过度搅拌，以免面糊起筋，均匀即可）；

一定要划Z字搅拌，至面粉无颗粒顺滑状态即可；

1、可以去预热烤箱咯，接下来打发蛋白；
2、将蛋清倒入无水无油碗中，加入几滴白醋；

用高速档把蛋清打发至大鱼眼泡，加入1/3白糖（必须保证蛋白里没有一点点蛋黄，否则会打发不起来）

1、当大鱼眼泡变成细腻泡沫时再加1/3白糖继续高速打发；
2、打发到出现纹路时加最后1/3白糖，用中低档继续打发蛋白霜（中低速打发，可以调整蛋白中的大气泡，会更加细腻且稳定）；

打发到中性偏硬，接近干性发泡状态，不能有结块；

备注：打发不到位的蛋糕爬不高，出炉会回缩；打发过头的蛋白太硬，经过高温烘烤会裂。

打发到蛋白霜直钩的程度

将1/3蛋白霜放入蛋糊里完全翻拌均匀；

翻拌均匀后，再将1/3蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌；

最后将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下1/3的蛋白霜里，翻拌/切拌方式搅拌至完全均匀；

注意：这个过程不要画圈⭕️搅拌，一定要翻拌或切拌，动作要快，否则会消泡！

将模具涂一层油（阳极模具不用刷油，我是刷油实验一下而已）；

1、将完成的面糊倒进模具里，面糊七八分满就好；
2、然后轻轻摔几下装着面糊的模具，帮助排除大气泡（只要把大气泡排出就好，不需要摔太多次）；

1、放入预热好的烤箱中；
2、放下层，上下火120度，烤60分钟（每个烤箱脾气不同，所以根据自家烤箱决定温度和时间）；

1、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热；
2、快速倒扣在烤网上，静置半小时～两小时，（可以防止回缩，不能省略）凉透再脱模，凉透脱模，凉透脱模（自然凉）；
3、一手托住模具，一手轻轻按压蛋糕侧边，边按边转，然后从底部顶出（我比较懒，所以用了脱模工具）。

完美的戚风蛋糕

我的戚风加了一片芝士片😄

上面这些是平时最容易出现的问题，从别人那里打劫过来的，供大家参考！