相对正宗回锅肉

冷水加花椒姜片料酒煮肉，煮到八成熟，筷子能穿透但也不是很容易。
现在的二刀肉特别是超市卖的二刀肉有两个很大的问题，一是分割，超市的二刀肉都分割的比较薄，这就让后期切肉片比较恼火，我一般是换个方向用平刀片肉。二是现在的二刀肉普遍偏瘦，肥肉只有薄薄一层，瘦肉却非常厚，这就要求在煮肉之前就要先切部分瘦肉下来另作它用，保证肥肉比例略大于瘦肉，同时也是预先整形，方便后面好切。（上图的肉就瘦了点）
菜市场的二刀肉似乎要肥点。

煮好的肉放凉切片，厚度很一元硬币厚度差不多就行了。

蒜苗白色部分拍破后斜刀切成长度3到4厘米的小段

菜籽油猪油混合

中小火炒至肉片打卷。

肉片打卷后保持中小火依次下剁细的郫县豆瓣、甜面酱、剁细的豆豉和糖。豆瓣千万不要炒糊了。

最后转大火下蒜苗炒到断生（十秒差不多）即可起锅装盘。
有做得不对的地方希望各位大佬能提出宝贵意见，谢谢。