岐山臊子

切肉：把三分肥七分瘦的猪肉分开切

肥瘦肉切成指甲大小的片

瘦肉也切成小片

锅里添油，放入冰糖，这里加糖是为了增添一点味道，提亮颜色。

放入肥肉翻炒两分钟（一定要注意火候，火太大容易肥肉爆油，要注意安全）

再加入瘦肉，翻炒均匀。

肉刚入锅时油很浑浊，一直要翻炒到油变成清亮为止（这一步一定不能省，不然肉吃起来很腻）

油清亮后加入大料，葱姜蒜。

加入所有的醋，大火炖煮十分钟。

最后加入盐和辣椒粉，搅拌均匀，关火。

美味正宗的岐山臊子就完成了，除了做臊子面，炒菜，拌面，夹馍都很不错哦，而且这个过程不加水可以存放很久。