海绵蛋糕 | |
鸡蛋液 | 110克 |
白砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 45克 |
可可粉 | 15克 |
烤芝士蛋糕 | |
奶油奶酪 | 150克 |
白砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉+可可粉 | 5克 |
奶油 | 40克 |
65%黑巧克力 | 40克 |
芝士慕斯 | |
蛋黄 | 1个 |
纯净水 | 30克 |
赤藓糖醇 | 30克 |
奶油奶酪 | 60克 |
吉利丁片(粉) | 3克 |
淡奶油 | 150克 |
右边的碗里是两颗全蛋➕一个蛋清➕所有白砂糖(1个蛋黄后面做慕斯用哦)底下烧着一锅热水,打蛋头打匀蛋液,将白砂糖融化。🌟如果你用的跟我一样是不锈钢盆,务必一刻不停得搅打蛋液,否则盆底分分钟结一层蛋皮信不信😏
蛋液升温到50度就可以从热水上拿下来打发了,全程暴力高速打发,这不是戚风or轻乳酪,不用考虑蛋糊的细腻程度。如果你跟我一样没有🌡️,用赶紧的小手试温也可以,温温热热略高于体温就行。
这是高速3分钟的状态。全程要打4-5分钟,提起打蛋头蛋糊画8字不消失即可。✨如果打了3分钟蛋液还是很稀,完全没有打发的迹象,可能说明蛋液温度不够,就继续坐热水打发。
可可粉和低粉一起筛进去,然后可以预热烤箱160度。✨由于可可粉吸水性较强,所以在做可可海绵,用可可粉替代一部分低粉的时候,要适当减少5克低粉。
这是翻拌30下的状态,粉量还是蛮大的,不是那么容易拌匀。
这是拌了不知道多少下的状态。最终面糊均匀一致,能持续滴落回盆即可。✨配方无油无水,没那么容易消泡的,放心的拌吧~
6寸模具提前垫好油纸,四周也围上油纸,倒入面糊。160度烤30分钟,烤完蛋糕应该是微微长高。烤蛋糕的时间可以开始洗碗,并把奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油从冰箱拿出来回温。
奶油奶酪➕白砂糖低速打发30秒。我这里糖量不多,能吃到巧克力的微苦,喜甜的北鼻自行加糖~
打入一颗中号鸡蛋,低速打匀。鸡蛋一定要回温,否则你会获得一碗奶酪疙瘩。然后筛入低粉➕可可粉,总量是5克就行,比例随意。
打发奶酪前,把淡奶油加热30s,加入巧克力,做热水融化。打完奶酪就可以拿下来用刮刀压拌均匀了。✨也可以直接坐热水压拌,但要小心不要进水。
把巧克力奶油倒入奶油奶酪糊,拌匀。天气冷的话可以坐热水拌匀,否则巧克力凝固,蛋糕糊会越拌越稠。
做芝士蛋糕糊的时候,海绵蛋糕已经晾凉了,切出一片1cm的蛋糕,放回模具。蛋糕片底部的油纸我没有撕,模具四周围上新的油纸。
我这里芝士蛋糕糊就明显有点稠了,可以看到表面都很难抹平,稠到尝试过筛都筛不出来,索性放弃,直接倒进模具!白白洗了一个筛网😭不过没关系,只要过程中没有出现明显的奶酪疙瘩或面粉疙瘩,就不影响出来的成品效果
放进145度预热好的烤箱,烤20分钟。烤完你看不出蛋糕糊有什么变化,不用管,烤20分钟就行🤪
烤的时候又可以愉快的洗碗了,烤完拿出来晾凉的时间就可以做芝士慕斯
一颗蛋黄+30ml水+赤藓糖醇,坐热水不停搅拌,我这里为了少吃一点糖,用了代糖,也可以等量替换成白砂糖。大概5分钟后,蛋黄液70-80度,微烫,加入冷水(配方外)泡软的吉利丁片,搅拌到吉利丁融化。然后分次加入软化好的奶油奶酪中。一定要少量多次的加,否则你又会获得一碗奶酪疙瘩。
这是奶酪蛋黄糊最好的状态,有一点点疙瘩,但我懒得过筛了🤭我可以很负责任的说,出来的效果没啥两样🤪
打发淡奶油,打到如图稀酸奶的质地即可。
奶酪蛋黄糊加进来拌匀,翻拌的同时也在打发奶油,所以上一步不要把奶油打过头。
倒在晾凉的芝士蛋糕上(预留20克哦)磕两下,进冰箱冷藏3小时后脱模,用预留的芝士糊涂抹在蛋糕表面,糊上料理机打碎的海绵蛋糕屑。
看图应该能感受到多好吃吧!!满满的热量能不香吗!!一次吃一小块就超满足了。步骤很多但其实每一步都不难,完全可以试一试哦~~