超好用的戚风蛋糕（杯子蛋糕）方子

Name: 超好用的戚风蛋糕（杯子蛋糕）方子
Ingredients: （6寸戚风或8个cup cake）蛋糕糊：; 3个鸡蛋黄; 3勺（15ml/勺）玉米油; 半勺白糖; 微量（手搓一点点）盐; 3勺（或更多）牛奶; 7勺低筋面粉; 1小勺（3ml/勺）玉米淀粉; 如果加巧克力或抹茶粉在蛋糕糊里面与玉米油混入; 蛋白糊；; 3个蛋清; 1-2滴白醋; 1勺糖

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柚子精999

杯子蛋糕戚风版这个方子cupcake和6寸戚风蛋糕都能做我的方子是减糖版吃着基本没有甜味根据自己的情况出的方子主要也是方便自己做

用料

蛋糕糊：	（6寸戚风或8个cup cake）
鸡蛋黄	3个
玉米油	3勺（15ml/勺）
白糖	半勺
盐	微量（手搓一点点）
牛奶	3勺（或更多）
低筋面粉	7勺
玉米淀粉	1小勺（3ml/勺）
如果加巧克力或抹茶粉在蛋糕糊里面与玉米油混入
蛋白糊；
蛋清	3个
白醋	1-2滴
糖	1勺

超好用的戚风蛋糕（杯子蛋糕）方子的做法

第一步分离三个蛋黄和蛋清蛋清里面一滴水不能有一滴蛋黄不能有单独用一个碗分离蛋黄蛋清分开放是关键
牛奶我用的奶粉冲调，冲调好先加3勺（45ml）这步需多冲调一些奶粉备用
取牛奶、食用油、糖、一点点点盐搅拌均匀，如果要加可可粉和抹茶粉这步需要放入适量，盐这里要放很少，因为烤箱会放大盐很多倍，这里不放也是可以的，放了味道会更香浓
充分混合到没有颗粒物
低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入
面糊搅拌到图上状态，光滑并有清晰纹路，如果不能搅拌出图上状态就加适量牛奶
放入蛋黄继续搅拌，蛋糕糊完成
提前准备模具，烤盘，烤箱预热，cup cake：125度、6寸戚风：135度
准备打蛋器，做戚风打蛋器是关键
打蛋器调最大档搅打蛋清，一勺糖分三次加入，出现大鱼眼网泡的时候加第一次
出现小泡泡加第二次
泡泡绵密时加入最后一次
继续搅打，蛋清大约一共要搅5分钟，但也适蛋清状态而定，图上状态已出现纹路，但是是软性不易固定的纹路，这时还不行，打蛋器调中档继续打
打发好的蛋清，出现硬性固定纹路，搅拌时感觉微微吃力，比刚刚有微弱的阻力感，这个感觉需要自己体会
打好的蛋清标志：用勺子挖可以成型，盆倒扣不会撒
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，手法轻柔并快速的搅拌
再放入一部分蛋白糊搅拌，力度不能大否则会消泡
最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中搅拌如图
然后根据自己的模具开始入模，然后空中10cm左右垂直摔模具，震出大气泡
放入预热好的烤箱中，cup cake：125度，约45分钟，6寸戚风；135度，50分钟，需要看烤箱的脾气，我家烤箱火力比较大，我还会比这个温度再小一些，随时观察
烤完取出快速震一次，大气泡赶出，如果cup cake可以表面封一层保鲜膜待冷却，6寸戚风需要倒扣2小时自然脱膜，倒扣20分钟手动脱膜（用刀分割蛋糕和模具）
可爱的蛋糕们就做好了