蛋黄酥
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人做过这道菜
山泉小草
用料
| 蛋黄酥 （34个量） | 女侠森森 |
| 油皮: | |
| 中粉 | 300克 |
| 猪油 | 105克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 水 | 120克（根据季节调整） |
| 油酥: | |
| 低粉 | 240克 |
| 猪油 | 120克 |
| 豆沙 | 850克 |
| 咸蛋黄 | 34个 |
| 抹茶味加15克抹茶粉;紫薯味加30克紫薯粉;可可味加15克可可粉 |
蛋黄酥的做法
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油皮材料混合揉好后，用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时左右。
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油酥的材料混合成团，揉匀就好了，不用一直使劲揉，带上一次性手套，又卫生又不会弄的满手都是。放着醒发。
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醒发的时候，把蛋黄打出来，蛋黄包上豆沙，用保鲜膜盖好，放一旁备用。
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先拿出醒发好的油酥，平均分成17份，揉圆。再拿出醒发好的油皮，平均分成17份，揉圆。一份油皮包一份油酥，包好后，全部盖上保鲜膜，一个一个擀面杖从中间往两头擀成牛舌状，卷起来。全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（如果做的多，都不用等了，因为等最后一个做好，第一个都已经有20分钟了。）
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20分钟后，把醒发好的卷卷再一次擀开，卷起来，这次擀的越长成品的圈数就越多。（二擀尽量宽一点，不要太窄，尽量先压扁再擀开；如果太细长也不好，后面会跑豆沙出来；特别长的话就会混酥。）全部卷好后，照样醒发20分钟。
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用锋利的刀子从中间一分为二，压扁，擀开，中间厚，两边薄，包入豆沙馅。（夏天的时候会不好切，放冰箱稍微冷冻一下再切）
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入烤箱，170度，烤半小时左右。
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原味的蛋黄酥就直接分成34份，不用切开，直接一卷二卷，擀开包豆沙，收口后上面刷蛋黄液，撒芝麻，烤~
