极简版红烧排骨

焯水时的用料没有写在上面，焯水用料是葱一段、姜三片、料酒适量。焯完水将肉盛出用热水（重点）将肉上粘的血沫子洗净，以减少腥味。然后控干水备用。

锅烧空气，热锅凉油，因为排骨里有油，并且是给病人吃的，所以油少，可以适当增加。

冰糖我用的是这种黄冰糖，里面还剩了几颗单晶冰糖，可以随便用

我喜欢用精神小火炒糖色，不容易毁容，用小火化糖，在冒棕色泡泡的时候下肉

肉下入锅中炒糖色，还是小火翻炒，保证肉里的水分

炒好糖色后照片看着颜色有些淡，其实比这个黄一些

下入一把花椒（去腥），翻炒，不可以用青花椒

干线椒，翻炒，这里放辣椒不是用来调味的，是用来去腥的，不可以替换成新鲜辣椒

葱姜翻炒

他家的肉配他家的白酒，翻炒，这里特此说明白酒不能用酱香的，否则肉好了都是白酒味

酒气蒸得差不多了下生抽

老抽调色，根据颜色自行掌握

转大火翻炒一分钟

加入开水，没有开水至少要是50度以上的热水，重要的事情说三遍，热水热水热水！

大火烧开5分钟，转精神小火

精神小火炖90分钟后，根据肉得软烂程度判断是否加水继续炖还是大火收汤出锅，炖到还有一半的水时尝一下再加盐，注意盐不要在之前加，容易渗透失水肉会变柴，加晚了容易不进味

收干汤汁出锅