假装是马卡龙的迷你布雪蛋糕

先来一波美图 我做了三种口味 原味 粉色草莓的 还有抹茶坚果酱的 其实很简单 多出来的冷冻。是下午茶最佳搭档

抹茶的颜色没有控制好 今天主要讲粉色和原味的

建议先做原味练手 因为添加其他上色材料太容易消泡了.夹馅的选择非常多。最简单的就是打发淡奶油。如果你不是马上吃完 可以选择有一定硬性的夹馅 比如奶酪打发的。黄油打发的奶油酱等。也可以考虑用坚果酱 比如芝麻酱➕滴滴水会变硬

我这次用到了两种馅料 一个是现做草莓奶酪酱 一个是之前做的可可腰果奶酱 这货冷藏后变得很稠 凝固的状态 室温稍微软化下 就可以挤馅 非常合适 做法戳 https://www.xiachufang.com/recipe/104429992/

先做馅料 草莓奶酪酱。奶油奶酪提前室温软化。加入白砂糖 打蛋器先低速搅拌

糖混合均匀后开高速 打至羽毛状

放入草莓酱

继续搅拌至均匀即可 装入裱花袋 冷藏储存

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻室暂存，红曲粉和面粉放一起过筛。

取出蛋清 滴几滴柠檬汁 放入糖 或分三次放入糖 打至9分发

提起打蛋器竖起有弯钩 蛋清均匀 倒扣不滑动

然后再放入蛋黄。打蛋器搅拌均匀即可 不要过度打

混合好的鸡蛋糊 细腻有光泽

筛入面粉 红曲粉

用翻➕切的手法拌均匀 轻柔且快速。没有干面粉即可。拌好的面糊装入裱花袋 如果有小号圆孔裱花嘴更好。没有就剪个1cm直径的口

烤盘铺硅胶垫或者油布。不要用油纸会很难取下。如果有带圆形图案的垫子最好。如果是油布 可以考虑打印图形纸垫在下面作为标记 这样挤出的圆形大小一致。如果都没有 就靠手感 挤的时候心里默念数字 每个时间长度差不多就行。挤的时候裱花袋与油布垂直 裱花嘴与油布保持一定高度 比如1.5cm 高。不然挤出来会消泡成薄饼。

挤好后 均匀在每个上面撒糖粉/糖霜。吸收了再撒一遍。撒糖霜是为了让表面形成一层糖壳 产生均匀的纹路。并促进蛋糕壳膨胀。  我挤的圆饼直径约2.5cm 比较迷你 共得到34片饼壳 也就是组装成17个小蛋糕

烤箱一定要提前预热。打蛋清的时候就开200度预热 。饼胚挤好以后 撒糖霜后要尽快进烤箱。

放入烤箱后温度可调为上火180度。下火190度 大概烤9-10分钟 。根据自己烤箱调整。中途不要打开烤箱门。容易造成温度骤降 饼壳塌陷

烤好后 可以焖几分钟再取出。表面不粘手 外皮略有一点硬度 内部是干软的 就烤好了。

将蛋糕壳大小一致的两两配对。然后挤入馅料

这是草莓奶酪酱

组装好以后 可以直接吃。建议密封冷藏一夜 饼壳回潮，馅料变硬后口感更好。                       *下面的步骤是原味壳的

原味壳材料是1个蛋清 2个蛋黄，先将木糖醇A和柠檬汁放入蛋清，打至9分发 然后放入冷藏暂存

蛋黄里放入木糖醇B 和香草膏。座热水打发 划线不会马上消失

取出冰箱里的蛋白 略有些硬 可以用刮刀搅拌一下 变得细腻。不用怕消泡。然后取一半和蛋黄糊翻拌均匀

拌均匀的蛋清蛋黄糊

筛入面粉

轻柔翻拌至没有干面粉即可

然后再加入剩下的蛋清糊

翻➕切拌均匀 后立马装入裱花袋

原味面糊略多一点 一盘也能挤下 每个稍微大一点。挤好筛糖霜 跟前面步骤一样 就不赘述了。