煎鱼不破皮的诀窍-红烧大鲳鱼
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人做过这道菜
善烹
吃了好久的鸡、鸭、肉，今天换个口味。有很多朋友说煎鱼很容易破皮，尤其是翻面的时候。今天跟大家分享一下我自己煎鱼的方法，亲测有效！
用料
煎鱼不破皮的诀窍-红烧大鲳鱼的做法
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先备料，葱姜蒜切好备用。鱼洗干净后，控干水分，这是保证不破皮的第一步。我会用厨房纸巾吸干鱼身上的水，有时间的话找个钩子挂起来或者在漏斗里静置半天，这样充分使鱼身干爽。
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然后在鱼身上划上网格花纹，接下来是保证不破皮的第二步，在鱼身上撒上适量的干淀粉，用手在鱼身上涂抹均匀，两面都要涂。
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第三步，煎鱼的时候保持中火，鱼下锅后不要动，煎个2-3分钟左右再翻面（具体时间看鱼的大小吧）。大家可以看到，鱼皮表面已经起泡变脆了，但是没有任何破损！
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加入葱姜蒜继续煎出香味！
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倒入料酒、生抽，然后加入沸水（个人建议煮鱼最好用热水），水量没过鱼身即可。加入1勺豆瓣酱，1勺白糖，少许盐，滚煮3-5分钟。撒上葱花就可以出锅了！
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这样做出的鲳鱼鱼肉紧实，鱼皮完整，不会散开，大家可以试试看！
小贴士
1.鱼身必须控干水分，时间充裕的可以晾个半天。时间不足的话，鱼皮表面的水分一定要吸干。
2.淀粉不要抹太多，薄薄一层就好，不然加了水以后会形成勾芡状。
3.煎鱼的时候油量可以宽一些，一面煎熟再翻，不要经常翻动鱼身。
2.淀粉不要抹太多，薄薄一层就好，不然加了水以后会形成勾芡状。
3.煎鱼的时候油量可以宽一些，一面煎熟再翻，不要经常翻动鱼身。
