桃酥的做法（传承古法*零失败）

首先在150克低筋面粉里，加入1克泡打粉、3克小苏打混合拌匀，然后过筛备用，过筛目的是让桃酥入口更加的细腻。

准备80克猪油，加入80克糖粉，没有糖粉可以用绵白糖，不要用白砂糖，白砂糖很难溶解，在搅打猪油时，开始用打蛋器慢速搅打，让糖粉和猪油混合在一起，然后再转高速搅打，不然会弄得漫天飞溅，搅打过程中要时不时的把打在盆边的猪油收拢到盆中间搅打。

直至搅打到猪油和糖完全融合，体积变大发泡，有点像打发的奶油状时，就差不多可以用了。快速地搅打能产生热温，溶解糖粉，很好的和猪油融合，通过快速搅打，还能带入外部的空气到猪油里，使做出来的成品更加的松酥。没有打蛋器就用手搅打，传统做法是用手来搅打的，手的热温可使糖粉溶解，就是有点累，必竟手的温度有限，需要慢慢来溶解，所以时间较长些，效果是一样的。

加入20克的全蛋液，蛋液分2次加入到猪油里，把加进去的蛋液打匀了，再加入第二次蛋液打发，直至猪油和蛋液完全融合。

这是打发好的状态。

把过筛了的面粉倒入猪油里，面粉分2次加入，用刮刀上下翻拌，把面粉和猪油混合拌成面絮状，不能搅拌，搅拌的面团容易上劲起筋，做的桃酥没有裂纹，还会发硬不酥脆。

把拌好的面絮倒在案板上，这时面絮是松散状的，用刮板摞在一起用手按压成团。

然后用刮刀叠加在一起，用手轻轻按压，反复叠加用手按压，直至面团里没有干粉就可以了，这时面团里保留着很多空气，状态非常的好。要轻轻按压，不能用手揉面，一揉就会上劲，之前的打发辛苦也就白费了。

把面团轻轻推揉成长条，面条的表面不会光滑，还有很多的裂纹，就是这个样子的。

用刮板把面条分切成9份相等的小面剂，大小可以根据个人喜好来做，我用的是28X28烤盘，正好可以摆放一盘。

把切好的小面剂用手轻轻搓成圆球，然后摆放在烤盘里。

每个面球之间要留有足够大的距离，不然过会烤的时候会粘连在一起，在每个面球中间用食指轻轻戳一个小窝洞，尽量不要把洞口周边戮开了裂口，如果有戳的裂开，烤时的裂纹就会顺着戳开裂方向发展，烘烤时裂纹就会混乱，所以要特别注意。

在每个戳的窝洞里撒放点黑芝麻。千万不要拿东西来压，压扁了的不是桃酥，那是玛格丽特。成品酥饼的厚薄大小是由洞的直径来确定的，戳的洞直径越大，做出来的酥饼就会越大越溥，反之做的酥饼就会厚些小点，这个根据个人的喜好来做。

放入提前预热好180度烤箱里，烤16~18分钟。在烤的过程中，你会观察到烤箱里面桃酥在神奇的变化着，它正在沿着你戳的洞口往外均匀的裂开着，真的好神奇的，这是前人劳动智慧的结晶，传统桃酥裂纹就是这个样子做来的。

这样一盘酥脆香甜的桃酥就烤好了，好漂亮的裂纹啊！热的桃酥很软，一定要等完全冷了再拿，不然一拿就碎了，放凉了的桃酥才会酥脆，每家的烤箱温度和时间都不一样，这个要根据烤箱实际情况自行调整。

桃酥是因为多油才会酥脆，用植物油、黄油都可以做桃酥，但在口感上还是有所差别，用猪油做出来的桃酥味道更纯正些，传统桃酥就是用猪油来做的。

成品图