传统广式米浆肠粉

泡米最少6个小时，将8斤早稻米直接倒在清水里泡6个小时以上（不用清洗直接泡），6小时以后再洗，（那时的米泡到一捏就容易散开不用大力搓，直接搅一下水就可以，多冲几遍，直到水不咋浑浊==提示多冲几遍水是为了肠粉更白哦），冲洗后把水沥干

磨米浆，我用的是小型的机子磨的，用小量的水磨，磨成的米浆是很浓稠&滑的那种（记住一定要很稠&滑）如果是家用的多功能破壁机的话就多磨几次就会滑了，但一定要是浓稠的状态才行

热水冲米浆(生熟浆)煮热水5-6斤，一定要滚烫的热水开米浆，用两个高一点的桶（用来搅拌米浆，高一点桶的搅拌不用弄到到处都是），将刚才磨好的米浆倒1/3到一个高桶里,剩余的用另一个高桶装着,用一斤半(大概是大半塑料水瓢)的热水快迅倒入1/3的浆里快速搅拌,至稀,手速慢会导致米浆熟了,(这1/3的冲热水至关重要,如果米浆太浓稠了很难搅开,可以先倒入一点点热水搅拌开然后一次快速倒入热水冲浆,加热水不能慢要快),将冲的好1/3米浆倒入剩余的米浆里继续搅拌,然后快速加入大概4斤(2瓢)的热水继续搅拌,看一下浆的浓稠度,如果稠了继续再添加一点热水,直到感觉适合为止

搅拌好的米浆里可以入适量的蛋清(可加或不加)，兑好米浆加入适量花生油，搅拌，如果好的米浆搅拌一会油会很快与米浆相合的

蒸肠粉：家用的可以用铜盘在锅里热水煮开，预热2-3分钟，在盘子里涂一些花生油（防沾）倒入1.5汤勺的米浆，均匀和开然后加入你想吃的配料（瘦肉、牛肉、猪肝、鸡蛋等）提示：米浆不要一次放不要太多，多了蒸起来就会好厚，个人觉得太厚的肠肠不好吃），蒸2-3分钟即，怕不熟可以蒸5分钟

方式肠粉出炉啦

煮酱油：一些清水放入冰糖、生抽、老抽、小许鸡粉、浸泡好的陈皮煮开，煮开等糖溶解后倒入一点热的花生油，这样会香很多（生抽用来调味、老抽调色，酱油里不加盐），煮好的酱油加入适量的热花生油