红烧青鱼
7.5
综合评分
16
人做过这道菜
少半刀
用料
| 青鱼 | 1000克 |
| 油 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1+1勺 |
| 老抽 | 1+1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 高度白酒 | 15克 |
| 盐 | 3+3克 |
| 白糖 | 30克 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 普通面粉 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 花椒 | 30粒 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 指甲盖大小1块 |
| 陈皮 | 指甲盖大小2片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 勺指汤匙，小勺指调料盒中小勺。 |
红烧青鱼的做法
-
青鱼洗干净，抽筋，沿脊骨分成三片，切两指宽小段，过清水冲去血渍，控干水份置入盆中，加入盐，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均匀腌制1小时，撒上适量面粉拌匀备用。
-
准备调料
-
起锅烧油，油八成热下鱼煎至两面金黄捞出控油。
-
另起锅，油三成热下花椒等干调料爆香，倒入葱姜蒜，下郫县豆瓣酱炒出红油
-
加入一碗清水烧开，放入生抽，老抽，蚝油，香醋，料酒，白糖，盐烧开，下入煎好的鱼块。
-
炖煮20分钟。
-
出锅装盘。（家中没小葱，此时撒小葱花）
