麻辣豆腐包子

豆腐切成小丁放入碗中备用，小葱切成葱花放一丁点的小苏打搅拌备用。

锅里水开放一勺盐，豆腐入锅去除豆腥味捞入碗中，加入蒜末、盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，2勺生抽，再加入葱花淋入热油搅拌均匀。可以尝下味道增减调料。（喜欢吃榨菜也可以放点切碎）。

260ml的温水（30度左右，不能太烫会烫死酵母），加入5克酵母搅拌均匀，提前化开有助于酵母的活性。

加入500克面粉与酵母水混合，没有干粉下手揉面。

面揉光滑，醒一会。

中间抠个洞搓长。切成小剂子，横截面能看到明显的气孔，代表已经在发酵过程中。这是后发面，也可以先发面2倍大再包再二次醒发。

撒上干面粉，每个剂子揉几下排气。擀成中间厚边缘薄的包子皮，包好豆腐馅儿。

第一次捏花，尽力了！以后多练习。

全部包好以后进行发酵，我都是放烤箱35度左右，体积变大，体重轻盈就代表发酵好了，冷水入蒸锅水开15分钟焖3分钟。

里面满满的馅儿

很宣软，就是有点辣，一下吃了4个。不喜辣的可以少放点儿辣椒粉。

这是第二天的包子，依然宣软。真的很推荐！

左边的是第二天依然蓬松的包子，右边是刚出炉时的包子。