小肠炒蒜苗～附洗小肠，卤小肠
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人做过这道菜
浙里慢生活
自从猪肉涨价后小肠吃的很少
趁着雨天的周末，蒜苗也足够鲜嫩
给他们来一顿有味道的午餐
趁着雨天的周末，蒜苗也足够鲜嫩
给他们来一顿有味道的午餐
用料
| ———卤小肠———— | |
| 卤小肠材料 | |
| 小肠 | 一副（4斤左右） |
| 丁香 | 2粒 |
| 山柰 | 2小片 |
| 草果 | 1～2个 |
| 八角（必要） | 2～3个 |
| 桂皮（必要） | 1小块 |
| 香叶（必要） | 2～3片 |
| 花椒（必要） | 1小撮 |
| 孜然 | 1小撮 |
| 陈皮 | 适量 |
| 生姜（必要） | 多几片 |
| 大蒜 | 一头 |
| 干辣椒（必要） | 4～5个（很辣的辣椒放一个就够了） |
| 香砂仁 | 1个 |
| 料酒（必要） | 2大勺（100克左右） |
| 生抽（必要） | 2大勺（100克左右） |
| 老抽（必要） | 1大勺（50克左右） |
| 冰糖（必要） | 60克（卤大肠的话40克也可以，因为小肠偏苦） |
| 香油（必要） | 10～20ml左右，卤好关火倒入调色增香 |
| 蚝油 | 1勺（50克左右） |
| 甜面酱 | 1勺（柱侯酱或者黄豆酱都可以） |
| 水（必要） | 2000克左右 |
| ———————— | |
| 小肠炒蒜苗材料 | |
| 卤好的小肠 | 半斤左右 |
| 蒜苗 | 4～5根 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 冰糖 | 5克 |
| 花椒粒 | 5粒左右 |
| 干辣椒 | 3个左右（我的不怎么辣） |
| —————————— | |
| 洗小肠准备材料 | |
| 食用盐 | 半包 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
小肠炒蒜苗～附洗小肠，卤小肠的做法
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买回来的小肠先冲洗两次然后给它翻面
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接上步，翻出一截后其实很容易，让水流进小肠，利用水的重力，小肠不需要用手塞，只需要把小肠拎起来，它自然往下走，最后就很容易翻面了
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再来一个图
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全面翻好后第一次用盐和高度白酒使劲搓洗，第一遍是最黏糊的
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冲洗的差不多之后第二次用面粉搓洗（有草木灰的朋友可以用草木灰替代面粉搓洗效果更好）
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第三遍用盐和白醋搓洗，三次洗完，黏糊的基本洗完，小肠还有些许滑溜溜，这是正常的，本身小肠表面就是滑滑的
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冷水上锅加料酒生姜焯水就非常干净了
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洗净的小肠放入高压锅，加入所有调料和水
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加入所有香料，拌匀，高压锅大火8分钟左右上汽，转中小火15分钟左右
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卤好的小肠不用浸泡，直接拿出来，为了拍视频忘记放香油了😂
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少了香油色泽要黯淡一些，切成3厘米左右小段，这时的小肠可以直接吃，蘸点辣椒油～吸溜
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差不多温的时候分装食品袋冰箱冷冻下次吃～小肠全冷的时候容易封皮
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来点冰糖花椒辣椒，加入小肠蒜苗一小勺生抽一点料酒或者啤酒翻炒2分钟出锅
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出锅～
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这个周末有点丰盛哈哈
小贴士
香料家中备的不多的朋友，必要的不可少，有混合现成的也可以代替
