咖啡提拉米苏可可蛋糕(6寸)

可可戚风制作:
准备：
煮开的热牛奶25克，倒入可可粉中搅拌均匀，放凉备用。
鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
40g低粉提前过一次筛。

制作蛋黄糊：
两个蛋黄用打蛋器打发至微微泛白，加入20克牛奶，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大，再加入20g油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。
低粉再次过筛一次性加入，搅拌至粉末消失即可。
加入10ml朗姆酒搅拌均匀。

制作蛋白霜：
两个蛋白先滴入两滴柠檬汁并分三次共加入30g砂糖打至八九分发状态。
(此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃，即180度)

混合可可酱：
取出一部分蛋黄糊，倒入可可酱，再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的蛋黄糊中以同样的方法搅拌均匀。

混合蛋白霜与蛋黄糊：
先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。(此处注意搅拌手法防止消泡)

烘烤：
将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为上面150，下面150℃烘烤45～60分钟。
出炉：
在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下排出热气，立刻倒扣。彻底放凉后脱模切片，一般为几个小时。

咖啡提拉米苏与慕斯制作:
准备部分:
吉利丁片掰小后泡冷水备用，马斯卡彭拿出回温

蛋奶液:
两个蛋黄+40g砂糖用打蛋器打匀，隔水打发到发白，砂糖融化后慢慢加入60g牛奶，一边加牛奶一边搅拌，直到蛋奶液从稀变浓稠，开始起小泡。全程用小火隔水加热。（ 隔水加热的时候水不用全开，底部冒泡就关小火把砂糖蛋黄碗座在水里，然后全程小火加热就行了，这样避免把蛋烫出颗粒）

咖啡糊:
两包纯咖啡粉加入15g奶，加入吉利丁片加热至完全融化（温度不要太高，不然影响吉利丁凝结效果）

将蛋奶液与咖啡糊混合，并隔水保温

芝士糊:
125g马斯卡彭搅拌成细腻的芝士糊
淡奶油:
250ml奶油+朗姆酒两瓶盖打发到7分

取1/3淡奶油加入全部芝士糊与一半咖啡蛋奶糊搅拌均匀
剩下2/3淡奶油与另一半咖啡蛋奶糊搅拌均匀
两种糊均装入裱花袋内备用

放一层蛋糕片，挤一层糊，两种糊交替使用，最后一层挤完后抹平表面震出气泡

将制作好的提拉米苏，放入冰箱，冷藏过夜， 脱模前用筛子撒上可可粉，并吹风机或热毛巾协助脱模。