豆豉鸭（绝对可以学会）

半片鸭洗净，沥干水，切掉边上多余的肥皮备用

取少量肥皮小火煎出油脂，出油后下入少量姜片

油炸和姜片取出后，皮朝下小火煎出油。可以晃动锅避免粘住。

盖上锅盖小火煎大约十分钟，
中途晃动锅，帮助受热均匀。
注意倒掉锅盖的水蒸气，避免回锅溅油
开盖时小心煎油
观察锅里有没有冒烟，冒烟说明焦底了。

煎鸭子期间，准备配料
蒜，豆豉，葱切碎
姜切片（图片的量不够，煮的时候我又拍了两节姜，多点姜不会有问题）

这次我煎得不够，我只煎了7分钟，油脂出得不够充分。建议煎十分钟，并尽可能将有皮的地方都煎到上色

锅里放入偏多的姜，偏多料酒烧开后放入片鸭。
烧开后转中火煮40分钟
姜和酒是去除鸭腥的关键，我认为

翻面煮10分钟，可以用筷子在鸭肉上戳一个洞，有红色水流出那么就没熟透

煮好捞起晾凉备用

炒制酱料
热锅适量油，下蒜豆豉，小火炒香
（不用炒太熟，还是白的状态，留一点生蒜的辛辣味可以解肉腻）

出香味后下入半碗清水，一点点盐，煮沸

盛起加入酱油葱花拌匀备用

白菜（或其他素菜）焯水垫底

码上切好的鸭子

淋上酱汁

开吃
这个酱汁拌饭贼香
鸭子完全没有鸭腥味