肉松蛋卷

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用料  

鸡蛋 4个
牛奶 40克
玉米油 40克
低粉 40克
玉米淀粉 5克
10克(蛋黄)
30克(蛋白)
柠檬汁 5滴
沙拉酱 适量
海苔肉松 适量

肉松蛋卷的做法  

  1. 盆里加入牛奶➕玉米油➕10克糖。用蛋抽搅拌到充分乳化。

    肉松蛋卷的做法 步骤1
  2. 面粉和玉米淀粉过筛。用蛋抽Z字型搅拌。

    肉松蛋卷的做法 步骤2
  3. 充分搅拌到看不见干粉。

    肉松蛋卷的做法 步骤3
  4. 加入4个蛋黄,继续Z字型搅拌均匀。

    肉松蛋卷的做法 步骤4
  5. 蛋清里面滴入几滴柠檬汁或者白醋,打蛋器高速打发到呈鱼眼泡时加入1/3的白糖。

    肉松蛋卷的做法 步骤5
  6. 继续高速打发到成细腻小泡时加入剩下的一半的糖。

    肉松蛋卷的做法 步骤6
  7. 继续高速打发到出现纹路时加入剩下的糖,打发到纹路很清晰时换中速。

    肉松蛋卷的做法 步骤7
  8. 中速打发到湿性和干性之间的状态。提起打蛋头有弯钩(不要打到干性状态,这样做蛋卷容易裂开)

    肉松蛋卷的做法 步骤8
  9. 用刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊,从底向上翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌匀。

    肉松蛋卷的做法 步骤9
  10. 翻拌一次转动一下搅拌盆。

    肉松蛋卷的做法 步骤10
  11. 将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,也用同样的翻拌的手法拌匀。

    肉松蛋卷的做法 步骤11
  12. 搅拌到没有明显的蛋白即可。

    肉松蛋卷的做法 步骤12
  13. 将搅好的蛋糕糊在烤盘上放30厘米高处倒入。

    肉松蛋卷的做法 步骤13
  14. 用搅拌棒把蛋糕糊铺平。

    肉松蛋卷的做法 步骤14
  15. 用刮刀把表面抹平。

    肉松蛋卷的做法 步骤15
  16. 抹平后,上下震动一下烤盘,把大气泡震出来。

    肉松蛋卷的做法 步骤16
  17. 烤箱预热上下火165度,烤25分钟。上色后可以加盖锡纸。

    肉松蛋卷的做法 步骤17
  18. 烤好后拿出来震动下,放在网架上晾凉,晾凉后脱模,。

    肉松蛋卷的做法 步骤18
  19. 脱模后切掉四边,翻过来抹上沙拉酱,留1/4处不抹,然后在铺上一层肉松。这时也可以铺一层奶油,做成奶油卷。

    肉松蛋卷的做法 步骤19
  20. 最后卷起来,冰箱冷藏一夜即可。

    肉松蛋卷的做法 步骤20
  21. 开吃!

    肉松蛋卷的做法 步骤21

小贴士

1、一定要记得蛋白不能打的太硬,否则卷的时候会裂开。
 

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该菜谱发布于 2020-03-29 15:11:07
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