糯米蛋糕
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人做过这道菜
溪谷食研社
糯米蛋糕的口感和戚风完全不一样，属于比较有韧性的，口感糯糯的，会越嚼越香。
用料
糯米蛋糕的做法
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准备材料。我的鸡蛋比较小，所以用了4个。烤箱先开下来预热160℃。
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鸡蛋打入盆中
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加入45克砂糖。
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开始打发，如果鸡蛋温度比较低可以坐热水打发，水温不要超过60℃， 容易变成蛋花。
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一直打发到蛋液浓稠，泡沫质感，提起打蛋器可以画8字不会消失为止。
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筛入泡打粉和糯米粉，J字法搅拌均匀。
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玉米油和牛奶倒在一起，乳化（油和牛奶混合至看不到油花）均匀。这一步如果牛奶温度低，可以稍微热一下，不需要沸腾。
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倒入面糊，同样J字法或者Z字法，搅拌均匀。
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最后的面糊顺滑，无颗粒。
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这个配方是6寸的容量，但我用了8寸模具。这个蛋糕尽量用扁平的模具烘烤，糯米粉比较重，蛋糕体太高出炉后容易被自身重量压扁。
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西门子烤箱160℃，烤50分钟。最后出炉表皮会比较硬，如果想表皮松软一些，可以加盖锡纸烘烤。扁平模具可以适当减少烘烤时间。
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烤完以后倒扣晾凉就可以了
表面酥脆
密封保存一晚表面就会柔软了
小贴士
很多人很怕用泡打粉，感觉有毒，其实这是个误区。现在用的都是无铝泡打粉，主要成分是碳酸钠和碳酸氢铵，在遇水高温加热过程中，会挥发成氨气和二氧化碳，从而达到蓬松效果，所以等食品烤好的时候已经不会含义化学物质了。
