自发粉馒头花卷包子

新良馒头自发粉400g

面粉中分次加入205克30-35℃的不烫手温水，揉成团。三光即可。

之前和大家一样一直揉不出光面，用了下面方法揉出来啦！

关键点: 水要一点点加，边加边搅拌揉捏。揉面到三光程度，静置五分钟后开揉几下，就能达到光面！

对比上图，25分钟后已经肉眼可见发大了不少。

面团盖保鲜纸架至温水锅中，发了30分钟左右，面团变大，此时手指插入面团不粘连，不塌陷不回缩。

室温够25-28左右其实可以常温盖保鲜膜发酵，盖湿布也是可以的，主要盖布发好后会粘着面，不喜欢所以用保鲜膜。

醒发好的面团摸起来像棉花糖。

拉开面团，内部呈有气孔蜂窝状。

轻揉面团几下即可如图，继续不断揉面排气。

用刀切开面团，横截面无气孔即可，图上这种还要继续揉。

搓成长条，切割剂子，包子我一个35g，馒头40g一个。

如果只做馒头，到这步搓圆定型，锅内放点水，加热一下关火，大约30℃左右。然后馒头上锅(关火状态)二次醒发就结束了。

继续做包子

剂子擀皮，中间厚四周薄。加入馅料，包包子。

右手边捏褶子左手边旋转，包好后上锅二发。

继续做花卷

剩下面团用擀面杖擀成长条，表面抹油，撒盐和葱花。卷起后切剂子。

两个剂子上下这么摆着，用筷子从中间压一压，压痕和长边平行。然后将筷子放在剂子底部中间，与压痕垂直。手将剂子两边捏紧，筷子转半圈压实即可。

二次醒发后，面团碰起来会变轻，冷水开大火蒸30-35分钟即可。闷五分钟再揭盖。

包子二发久了，褶子没那么明显。也有可能是包包子的手法问题，慢慢研究。