姜撞奶
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人做过这道菜
辽宁省会
其实很简单，就是很费姜~
不放糖12个月以上小朋友也能吃，比如我们家小货就很爱吃~
不放糖12个月以上小朋友也能吃，比如我们家小货就很爱吃~
用料
姜撞奶的做法
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生姜用擦子擦碎，或者剁碎，切薄片都可以，推荐用擦子。挤出姜汁并过滤，成品姜汁大约一半重量，也就是20g左右。
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200g全脂牛奶小锅加热到60到80度之间，75度最好。
高脂高蛋白容易成功。比如直接用水牛奶。也可以加奶粉，加炼乳提高脂和蛋白含量。
喜欢甜口的可以加10g糖，加炼乳就不用再加了。不喜欢甜可以不加，比如我。
姜撞奶最关键的是温度，但没有温度计怎么知道温度？奶入锅开火以后伸一根手进锅搅拌，当奶烫到你手指觉得实在吃不消了，就可以关火了。注意搅拌过程手指不要碰到锅壁。
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将奶从15到20cm高度倒入姜汁中，原理同做内脂豆花，用冲击力搅拌，但又不会过度搅拌影响凝结。
倒进去后不要搅拌，加盖，不要动它，不要动它，不要动它，也不要老掀盖子去看。10分钟后开盖即可享用~
小贴士
如果怕自己皮太厚或者很怕烫，怕感觉不准可以开热水器先感受一下。也可以看牛奶周边出小泡泡就停，但我个人觉得不太好判断，特别是锅小的时候，升温很快，用手比较准确。
当然，请先把手洗干净……
当然，请先把手洗干净……
