酸菜鱼（简单易上手）

黑鱼一条洗净备用

黑鱼片薄片（尽量薄越薄越好）→洗净→水泡二十分钟左右→捞出鱼片沥水→放盐，料酒，白胡椒粉抓匀腌渍十分钟左右→加入蛋清和玉米淀粉抓匀腌渍

锅里放油烧热→倒出油→放入干辣椒，青红花椒煸炒出香味→剁碎（也可以用研磨杯磨）→蒜头剁碎或磨碎备用

锅里放油烧热放入鱼骨，葱，姜煸炒两分钟，加入开水大火烧开（没腾出手来拍照）

趁烧鱼汤期间我们把豆芽焯水放入装酸菜鱼的碗底，酸菜下锅用油炒一下放入碗底，鱼汤烧好捞出鱼骨放入碗底（不喜欢吃也可以不要）

鱼汤烧开一定要滚开→放入鱼片→鱼片变色捞出鱼片放入碗里（不需要等烧开，鱼片变色就行，所以为啥鱼片要越薄越好了）→鱼汤继续烧到滚开撇去浮沫→倒入盛鱼的碗中→放入香葱末或者香菜，蒜末，剁好的青红椒干辣椒末，白芝麻→锅里放入色拉油烧热→最后一步浇油→👌（这次忘放白芝麻了下次补照片）

这张是青红花椒干辣椒用刀剁的