最保险的面团发酵
1
人做过这道菜
期盼回归
对初学者来说，发酵面团是第一关。好多人在发酵过程中，时好时坏。没法掌握，因为没有一个正确的数据。下面我就把我的发酵全过程写下来让大家参考。包子和面包都可以用这个方法来做。
用料
最保险的面团发酵的做法
-
第一步350克高筋粉。3克泡打粉。
-
180克左右的温水(30度左右)。根据自家面粉的干湿度上下浮动十克。
-
5克酵母，15克糖。上面起泡即可。
-
步骤1十步骤2用筷子调成片状。
-
我用厨师机。把面粉调成团就可。
-
取一个锅里面放上35°的温水。
-
放在锅里再加上一个锅盖。进行一发。
-
我在室内温度14°。用一个小时，发酸成功。如果温室内温度低于14°，那么就要加时间。高于14°，那么可以缩短时间。
小贴士
用这个方法基本上是没有失败的。而且在这个温度下对后面的二发起到了一个关键的作用。
