小嶋老师的香草磅蛋糕

书。

模具尺寸，长15.5cm，宽7.8cm，高5cm。
金色模具略小一点点。

模具的处理:
模具薄涂一层黄油。
如果用烘焙油纸就不需要抹油撒粉这一步，我的模具边角是圆的，用烘焙纸不服帖，所以一般都抹油撒粉。

筛薄薄一层低粉。

用到的材料。
黄油和鸡蛋都需要提前放至室温。
低粉和泡打粉先提前过筛好，免得一会儿手忙脚乱。
注意:小嶋老师是把砂糖放进黄油里打发的，我的砂糖是粗砂糖，会化不开，黄油会有颗粒感，而且打久了会油水分离，所以我的操作是把砂糖加到蛋液里大概搅拌至融化，跟蛋液一起使用。

黄油室温软化至可以用手指按出指印的状态，我这张图片还有点硬了，因为天气冷，软化好的黄油指印的状态应该是润滑的。
黄油在21°C打发效果最好，打发过程也会使温度升高，所以保证黄油夏季温度18°C-19°C，冬季温度21°C-22°C比较合适。

黄油加入香草籽和细砂糖（粗粒砂糖就加到蛋液里），用刮刀按压均匀。

高速打发5分钟，同时打蛋器大幅度画圈。
打至感觉阻力变小，黄油变白膨发成乳霜状。

分4次加入蛋液，每次都高速打发2-2.5分钟，同时打蛋器大幅度画圈，促进黄油乳化。

这是加入了一次蛋液后打至顺滑的状态。

蛋液全部加完，继续高速打发2分钟，黄油蓬松柔软，像打发好的淡奶油。

此时黄油的体积已经膨胀至两倍，湿润有光泽。

加入面粉，搅拌方法如图。2点钟位置入刮刀，刮至8点钟位置，尽量载满大量黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊。

一共搅拌80-85下，搅拌过程面糊会出现如图花瓣状。

搅拌完成后，面糊呈现光泽。

把面糊装入模具，用刮刀整理成中间低边缘高，之后轻摔一下模具，震出多余的空气。

这张应该能看出面糊中间低边缘高。

入烤箱，180°C烤33分钟，普通烤箱烤至26分钟时旋转模具交换前后位置以保证上色均匀。
我是热风循环160°烤了35分钟。

喜欢裂口规整的可以在烤到20分钟时，用沾过水的刀在中间轻划一刀。
图中左为自然裂口，右为刀割裂口。

蛋糕烤好马上脱模，趁热刷糖浆，四个角部分多刷点。
糖浆:糖浆的材料放入小锅中加热，用刮刀抵住锅底，按压香草荚熬煮，煮沸后关小火，煮至水份蒸发1/3后关火。

蛋糕冷却后用保鲜膜包好冷藏，冷藏后食用口感更佳，食用时恢复到室温即可恢复口感，一周内能保持口感甜美。

满室香甜~