长颈鹿🦒蛋糕卷(可可粉版)🍭敲详细👊🏻没有之一☝🏻

☆【蛋黄、蛋白】分离至两个"无水无油"的容器后，将〖蛋白〗盆盖保鲜膜放冷藏。                    ☆硅胶垫铺上烤盘,再刷层薄玉米油(方子外)待用.

☆手动打蛋器将【牛奶、玉米油】画圈式拌匀。

☆混合筛入【低粉、玉米淀粉】后『画竖"1"字』来回搅拌至无明显粉末：不要使劲要温柔迅速。

☆分2次加四个【蛋黄】后『画竖"1"字』来回搅拌至细腻均匀。

☆另用一个小碗盛出1汤匙〖蛋黄糊〗（约12.5克）作鹿纹待用。

☆（因为可可粉容易吸收空气中的水份结成颗粒、导致直接加入蛋黄糊会不够细腻，所以）  先从盆中取½〖蛋黄糊〗到【可可粉】碗翻拌均匀.

☆将〖可可·蛋黄糊〗倒回剩余〖蛋黄糊〗里翻拌混合均匀即得〖可可糊〗，放室温待用。

☆冷藏室取出【蛋白】盆、滴几滴【柠檬汁】。

☆再分3次加入【砂糖①】、用电动打蛋器『先低速』化糖『再高速』打发至湿性〖蛋白霜〗(微微小弯勾即可、不要打太硬，不然面糊倒入烤盘时不够流动不好抹匀且容易卷开裂)。                       ☆开上下火180℃预热烤箱！

☆取12.5克〖蛋白霜〗至『步骤5』の〖蛋黄糊〗里翻拌混合均匀后装入裱花袋。

☆从硅胶垫左前角开始挤纹理。                             ☆打开计时器、放入烤箱烤1分30秒凝结即可取出(烤箱继续预热开着)。

☆取剩下〖蛋白霜〗的1/3到冰箱拿出的〖可可糊〗里，快速Z字翻拌混合均匀(右手翻拌、同时左手逆时针转盆)。

☆将『12步的面糊』再倒回『剩余蛋白盆』里，继续快速翻压混合均匀(要快及轻)！

☆将『13步的蛋糕糊』倒入烤盘。

☆倾斜烤盘把四个角填满(or用刮板刮平，免得烤出来一边厚一边薄)、再落到台面几次震出气泡。☆开计时器、进烤箱继续用『180℃烤17分钟』

☆【淡奶油】中滴几滴【香草精】。                    ☆再分2次加入【砂糖②】坐冰(放到装有冰袋＋冷水的大盆里)打发：『先低速』化糖『再中速』打发(不要用最快档速)，这样打出来奶油更硬。 ☆将打发好的奶油放冰箱冷藏后，准备【水果】切丁(蛋糕卷只抹奶油的话此步🉑忽略)。

☆烤箱拿出烤好的〖蛋糕体〗后高处掉落震两下、趁热用刮板把蛋糕与烤盘接触的四边切离。☆切记:万不🉑马上倒扣！晾至表面温热不烫手、再取一张大于烤盘的油纸覆盖盘面后压上晾网迅速翻转烤盘、倒扣出蛋糕体并轻撕去硅胶垫。   ☆脱模后，定要再把蛋糕体翻回正面边上放至晾网晾凉哦，不然表面会有网痕且易脱皮！

☆ 再取一张比蛋糕两端都长出许多(以便卷蛋糕)的油纸盖住蛋糕(以防风干水份蒸发)。

☆ 蛋糕冷却到手温时：先把上下两张油纸轻微剥离〖蛋糕体〗(以免卷蛋糕时粘住扯下蛋糕皮)，再把鹿纹面翻朝下放至平台。                                ☆把【部分糖浆(厚涂两层)→大部分奶油(涂厚点侧切面饱满)】均匀抹至整个蛋糕面(顶部那一边腾出1公分留白) 。                                                     ☆铺上两行【水果丁】(无水果的此步🉑忽略).

☆如上动图摆放后开卷：                                             先用擀面杖压扁〖蛋糕体〗一边一小节。

☆再配合『寿司帘』                                                 把蛋糕慢慢卷到抵着墙固定住。

☆卷好的蛋糕体在油纸上旋转90°后，用同张油纸包紧蛋糕、两头收口拧成糖果状。

☆进冰箱冷藏至少1小时定型后，再打包或切片！