妈妈版免蒸锅清蒸鲈鱼

洗净。鱼去内脏鱼鳃，刮鳞后清洗干净。

吹干。洗好的鱼放在通风的窗口吹个10来分钟，赶时间就用厨房用纸吸干鱼身和腹腔里的水份

腌制。鱼身、腹内抹盐，腌制15-30分钟

备料。姜切厚片，葱切段，拍大蒜去皮（不用切开），花椒数粒，平铺在锅内。

腌好的鱼冲洗干净。喜欢清淡口味的，蒸鱼的时候就不用加盐了，最后用蒸鱼豉油调味即可。我自己喜欢鱼肉入味一点，所以洗完会在鱼身和腹腔再抹一层薄盐，然后在鱼身再抹一层花生油，这样蒸好的鱼更嫩滑。

鱼入锅铺在葱姜蒜上，这样可以避免鱼肉直接接触锅子，蒸的时候粘皮。

加花雕或者黄酒一大勺，这道蒸鱼利用酒和鱼自身的水份蒸熟，所以锅子的导热性和密封性都要好。

开火蒸鱼5-8分钟，看鱼的大小而定。

蒸鱼的时候快手切葱丝，热一大勺花生油

一般我是看有水蒸气冒出或者闻到鱼肉香气，就说明鱼蒸好了。这时候快速开锅检查一下，鱼眼发白就可以关火了。

鱼身铺上葱丝，先从头到尾淋一大勺蒸鱼豉油，再把热花生油浇在葱丝上，滋滋作响，热油和豉油混合在一起。吃的时候，挖一块鱼肉，蘸着酱汁入口，香气扑鼻，味道鲜美。