烤鱼（专业版）

Name: 烤鱼（专业版）
Ingredients: 1条草鱼; 藕 黄瓜 豆皮腐竹 木耳 配菜; 火锅底料 基础香料 干辣椒 小米椒 野山椒 花椒 调料1; 葱姜蒜 米酒 冰糖 郫县豆瓣 盐 鸡精 调料2

8.4 综合评分

72 人做过这道菜

之前在烤箱做，还是有很大的局限性，像我这种穷人家庭买不起大烤箱，也就意味着只能烤小鱼，吃不了大鱼。另外烤鱼一定要边吃边用炭火慢慢煮着，才会越吃越入味儿～～好了我们开始吧

用料

首先花点钱买一套这个，我买的比较大的，以后还可以烧烤，野餐啥的，很方便。
买一条鱼，让杀鱼的师傅开背，回家洗干净，在鱼身上划几道，记得别切断了不然不好烤，加入盐葱姜花椒生抽腌制。我上午十点买回来中午十二点开始烤。
升火烤鱼，鱼要烤到有点糊的感觉。
烤鱼的时候让别人守着，自己去炒配菜。放菜籽油多放点，把葱姜洋葱放油里煎干捞出。加一些基础香料（八角桂皮香叶砂仁甘草～～有啥放啥没有就算了，这个不关键）。加豆瓣炒香，加冰糖炒化，加米酒一大勺子～加一块牛油火锅（根据菜量一般四分之一或者二分之一包）。倒入一罐啤酒，把配菜加入，加点水（主要看油和汤汁能不能把鱼没着，如果啤酒和油比较多就不用加水）。
放一些香菜和配菜在鱼盘下面打底（防止吃的时候炭火加热鱼粘在盘子上），然后放上烤好的鱼。
配菜放在鱼的四周，汤汁淋入。另起锅烧油，干辣椒野山椒洋葱碎花椒烫油淋在鱼身上～～
配菜盖过来，放到烤鱼架子上，下面炭火煮着～～开吃！