泡椒牛蛙

姜、蒜切粒，不妨多一点

泡椒切段

小葱切段，葱头部位拍一下

牛蛙去掉脚趾，剁成均匀小块，淘洗干净，沥干水分

加入食用盐、花椒面、干淀粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀
备注:如果水分沥得够干，最后可以在这步之后再加一点食用油搅拌均匀，防止下锅后结团。如果有点湿就不用了。

牛蛙搅拌均匀后如图

锅烧热，然后加入适量食用油，随即将牛蛙下锅，不要等油烧热。稍微炸二十秒再用锅铲轻轻推散，直至牛蛙八成熟，捞出备用。

捞出一部分油，留底油，放入花椒粒、姜蒜粒、泡椒段、豆瓣酱，炒出香味。
然后牛蛙回锅，翻炒均匀，加入啤酒煮一会儿。
加入一点香醋，一点鸡精或味精或耗油等提鲜的，翻炒均匀。
再加一点明油，下葱段，翻炒均匀即可。

出菜啦！