戚风蛋糕不塌陷配有搅拌手法

材料准备（蛋白盆和打蛋器一定要无水无油无蛋黄混在里面）

分离蛋黄，蛋白

蛋黄打散加入白砂糖混合一下

加入牛奶混合

再加入色拉油
顺序都可以，主要白砂糖要混合融化。

最后把低筋面粉放入蛋黄液中
面粉一定要过筛，这样可以让蛋糕绵度口感更好

迅速搅拌过筛好的面粉

搅拌成这种糊糊状态
盖起来放一边我们开始打蛋白

蛋白还剩50g白砂糖，我们分3次加入蛋白里， 先把蛋白达成大泡眼➕一次糖
电动打蛋器就是 低速-高速-低俗
手动打就……大家加油～

打成小泡眼再加第二次

打成泡泡状态加最后一次。

蛋白打好的状态

打成这种干性发泡状态，尖尖不弯曲
蛋白看上去是很光滑的
蛋盆倒扣蛋白不会掉落的状态
（也别打太过了）

取三分之一（一小部分也可）的蛋白放入蛋黄糊， 随便搅拌均匀

再把流动的蛋黄糊全部倒入蛋白里
现在去预热烤箱150度
我们开始混合，注意手法

我的翻拌手法是从中间切划到边缘刮翻拌到中间，一边刮一遍转盆子。尽量时间快一点，不让蛋白消泡。
之前看的炒菜法，Z字型都不适合我
所以大家找对自己合适的手法～
现在混合的就比较好
可以开始装磨具

稍微高一点往磨具里到，为了消除蛋糕液里的大气泡，倒完以后振2下，我习惯性振3下😀

马上放进预热好的烤箱
温度这个事情每个烤箱都不同
我是170度5分钟再改到150度40分钟就很好了。
也可以试试150度直接50-60分钟分钟这样，刚开始不知道烤箱温度就要随时观察下蛋糕。

考了20分钟的时候，慢慢蓬起来了。

40分钟的时候蓬的更高了，表面颜色变深了一些，

到47分钟蛋糕就有回缩了，回缩就证明已经是熟了（这个我觉得对于新手判断还是很重要的）我是用筷子戳的，筷子戳进去拿出来之后没有沾黏的蛋糕液就证明好了。

熟了之后拿出来振一下蛋糕先，振出空气，然后马上倒放等它凉了脱模。

我放凉中途有动蛋糕所以中间脱皮了，哈哈， 凉了之后松松软软的，扒一扒边缘就可以脱底了。

是很成功的，掌握好了混合手法就没那么难，但是一定要混合均匀～

第二次做的也很完美～