巧克力奶酪戚风

1:准备材料。

2:称取马斯卡彭，牛奶，可可粉，巧克力，隔水小火加热，边加热边搅拌。

3:搅拌至巧克力和奶酪融化，很顺滑的状态，离火。

4:趁热筛入低筋粉。

5:用打蛋器不规则搅拌均匀。

6:分离蛋白蛋黄。放蛋白的盆要无油无水哦。

7:用打蛋器把蛋黄不规则搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。

8:接下来打发蛋白霜，分三次加入细砂糖，电动打蛋器先快速打，打到有纹路转低速，打到细腻稳定有光泽就可以了。

9:取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，随意的搅拌均匀。

10:再取剩下的一部分蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

11:把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆里。

12:快速的切拌均匀，拌好的面糊很浓稠然后有光泽，稀稀的就是消泡了。

13:从略高处倒入模具，轻震几下。

17:入预热好的蒸烤箱热风模式170度烤32分钟，热风模式不用担心凹底的问题。一般来说蛋糕会涨到一个最高点，等回落后，再烤几分钟就是熟了。

18:出炉后震一下，震掉热气，马上倒扣晾凉。

19:凉透后就可以脱模了。

20:美美哒~