酱牛肉

牛腱子肉剔除多余的脂肪并切开，便于成熟和入味。

牛肉用冷水浸泡4个小时，水中加一小勺料酒和几粒花椒有助于去除腥膻味，中途最好换两到三次水。

起锅，放少许底油将所有香料，黄豆酱，酱油等炒香，加少许水（最好是啤酒）煮三分钟。

高压锅中放入牛肉，把炒好的酱料汁倒入锅中，加少许盐和料酒，放适量的清水，高压锅上汽后计时40分钟，关火，自然冷却，即可切片食用。如牛肉在原汤中浸泡一晚，第二天食用效果和味道更佳。

成品，色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋黄亮透明；口感，咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。