香酥避风塘开背虾

将大虾洗净，带壳背部剖开，去虾线。注意不要切断。

虾头与开背后的虾身分开，各加入2勺料酒，一点点盐，一勺生抽，一点点白胡椒，2片姜，腌20分钟。

腌好的大虾和虾头，将表面水沥干，沾玉米淀粉全面包裹，抖一抖，将余粉抖掉，否则会裹太厚。

热锅倒油，刚好没过虾，大火转中火将虾身先炸熟。

虾肉炸一会儿就熟，炸久就老了。捞出后，转大火再次复炸，将表面炸酥。

裹好淀粉的虾头也放进去大火炸酥。油再少点，虾油炸出后，放点白菜，可以做个虾油白菜，又是一道菜，咳，扯远了…

大蒜切蓉，朝天椒、小葱切小段后，热锅冷油（大概6饭勺的量），将蒜蓉，红椒段，小葱段小火炒出香味，这里注意要小火，大蒜易糊。

炒到闻到香味，倒入面包糠，小火炒至酥脆金黄。倒入虾头和虾身，加点盐和白胡椒，小葱段（可以不加）炒炒炒，让虾裹上金黄的面包糠后，盛出～

虾肉香甜，黄金酥脆，当小吃或下饭菜都是不错的选择。