【波兰种】 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 215克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 90克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
【菠萝皮】 | |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 40克 |
【奶酥】 | |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 25克 |
【波兰种】材料搅拌至无干粉,冷藏发酵20-24小时。
⭐发酵好后如图,表面有许多气泡。
发酵好的波兰种+【主面团】除黄油、盐以外,启动自动和面20分钟。
第一个和面程序结束后,面团剪成小块,加入软化的黄油,盐。启动自动和面25分钟。揉至完全扩展阶段(手套膜)
❗期间需不断检查面团状态,确保面温不要过高。可以每5-10分钟将面团剪成小块,再继续和面。
面团和好后留在面包桶内,启动发酵键,发酵两倍大(约20分钟)
⭐手指沾粉戳洞,不回缩,不塌陷,就是发酵完全。
将【奶酥】中黄油软化,加入细砂糖,打发至体积增大,颜色变浅。分三次加入蛋液,每次需蛋液充分吸收后再加下一次。
❗鸡蛋要常温,避免油水分离。
打发至羽毛状。加入奶粉,搅拌均匀。
1️⃣将【菠萝皮】中黄油软化加入细砂糖,打发至体积增大,颜色变浅,分次加入蛋液,每次需蛋液充分吸收后再加下一次。
2️⃣打发至羽毛状,加入过筛的低筋面粉和奶粉,搅拌成团。
放入保鲜膜,擀开成长方形,放入冰箱冷藏。
取出面团,排气,分成两份,团圆,盖上保鲜膜,松弛20分种。
将松弛好的面团,擀开,翻面。
面片上方向中间折叠,下方向上叠在刚刚叠好的面片上。
旋转90度,擀开。
涂上奶酥馅,葡萄干。
⭐葡萄干事先,中火蒸10分钟,沥干冷却。
自上而下卷起。菠萝皮分成两份。吐司卷收口朝上,放在菠萝皮上,撕掉保鲜袋。再把吐司卷翻个面。
放入面包机,启动自动发酵,1个半小时。
🙈我这个不小心放歪了。
发酵8分满,涂上蛋液,启动自动烘烤35分钟。
烘烤结束后立马取出放凉。
彻底冷却后就可以切片啦。