三月苏安
熊掌豆腐
7.7
综合评分
103
人做过这道菜
以前在家的时候，爸爸很喜欢做熊掌豆腐，我却不喜欢吃。因为爸爸做的熊掌豆腐，油太多，吃着觉得闷。现在自己做熊掌豆腐了，尽可能的减少油，少油的熊掌豆腐很美味。我已经超越老爸了。
用料
熊掌豆腐的做法
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北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。
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姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用
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淀粉用适量清水发好待用。
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锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。
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锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。
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放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）
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当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可
小贴士
1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如果太多了就甜乎乎的不好吃了。
2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可
3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。
4、
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如果太多了就甜乎乎的不好吃了。
2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可
3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。
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