老上海土豆沙拉

两个大小差不多的土豆洗干净，带皮冷水煮，大致40分钟左右，水放多一点。去皮改刀1.3-1.5cm大小切丁。

等到筷子可以轻易穿过，马上接冷水，先用冷水洗，再用点冷开水冲。去皮后，温度温下来，改刀1.3-1.5cm大小切丁。加一点意大利混合香草迷迭香香料提香

上海大红肠改刀切丁1.2cm左右。1.5太大。洋山芋：红肠：青豆=1:0.5:0.2

水滚以后放入，再滚浮起来，过冷开水，泡在冷开水里保持饱满度

蛋黄酱咸味：丘比沙拉酱比例3比2。60到80克左右

丘比沙拉酱可以增加甜味

老上海沙拉是改良后的西餐沙拉，鲜奶油也是灵魂之一。如果放冰砖容易出水，影响口感。鲜奶油加一点白糖打发，8成的样子，主要看材料当天干湿度调整。

搅拌后装盆，可以再适当撒一些意大利的香料在表面。