准备食材
这里显示的是剥好的蚕豆米,一斤半的蚕豆荚大概能剥出来200克左右。
春天的嫩蚕豆,不能买去了壳的,因为此时的蚕豆是最嫩,从摘下鲜度就开始消耗,要是再剥了外面的绿豆荚,加速“老化”过程,等吃到嘴里,已经不复那种青嫩。
准备蚕豆荚
剥掉外衣
剥掉蚕豆里面的皮
得到蚕豆米
这个是蚕豆从老到嫩的排序
可以点开图片看一下
热锅凉油
油热下入肉丝煸炒
肉丝变色下入雪菜
下入笋丝
下入蚕豆米
撒一些黄酒
翻炒几次
加入清水
没过蚕豆
加入适量盐、糖
(因为雪菜本身就有咸味,蚕豆瓣烹制过程中视情况调味,否则菜会咸)
大火炖煮
春天的蚕豆很嫩
稍微炖煮一下就酥了
最后一定要稍微带点汤,拌饭特别好吃
时令菜就是要在对应的时节吃,过了季就失去了时鲜的魅力和把握时光的情趣。
蚕豆易老,尝鲜要趁早哦~