江西特色---猪肺粉/面

Name: 江西特色---猪肺粉/面
Ingredients: 1只猪肺; 若干块桂皮; 若干个八角; 若干个干辣椒; 若干瓣大蒜; 若干片生姜; 若干片香叶; 少许辣椒面; 少许米酒; 少许盐; 少许味精/鸡精; 少许老抽; 少许勺十三香; 少许（提鲜用，不可多）糖; 一碗米粉/面

2 人做过这道菜

息心惜福

江西人特别爱吃米粉，可以说是无粉不欢！早点爱吃粉，去饭店吃饭，有时候也会来个南昌炒粉，可见粉在江西人心目中是无可替代的！
今天我介绍的是江西多地都非常爱吃的猪肺粉，宜春抚州等地更为喜爱！

用料

猪肺	1只
桂皮	若干块
八角	若干个
干辣椒	若干个
大蒜	若干瓣
生姜	若干片
香叶	若干片
辣椒面	少许
米酒	少许
盐	少许
味精/鸡精	少许
老抽	少许
十三香	少许勺
糖	少许（提鲜用，不可多）
米粉/面	一碗

江西特色---猪肺粉/面的做法

猪肺洗至无血水状态，切片并飞水！（方法我写在另一个方子里了，如不明白请移步《怎么洗猪肺》。）
之所以香料用若干表示，是无所谓多少，并没有特别的用量，喜欢什么可以相对多放一些，不喜欢可以少放一些，没有特定的量，中餐不像西餐，必须精确到克。所以具体用量还请自行斟酌！（上图是我卤一只猪肺的量，仅供参考。）
锅内油稍热就下香料。顺序：（八角桂皮干辣椒-生姜大蒜-香叶辣椒面）
炒香后倒入洗净的猪肺翻炒均匀
翻炒均匀后倒入米酒（米酒是我自制的，如没有也可以用料酒代替。）
翻炒均匀后倒入足够的水没过食材。再加入盐，味精，老抽，十三香。
出锅前3分钟加入少许糖提鲜。（什么状态才能出锅？这是卤制猪肺，基本上只要烂了就行。喜欢吃有嚼劲的可以少炖一会，喜欢吃烂一点的可以多炖一会，水不够可以加水。）
米粉，方便面，湿面都可以！
碗内放少许盐和味精，几滴老抽打色，加水调成汤底。将煮好的食材沥水入汤中。浇入猪肺和红汤，再洒点葱花，就可以享用美食了！
猪肺方便面
米粉，方便面，湿面，都可以！
猪肺湿面
猪肺米粉
其实再加点萝卜干和雪菜味道更佳！