最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团
8.1
综合评分
26
人做过这道菜
包包_包包
15年第一次吃王家沙的艾草青团，深深爱上这口艾草香气，随着网红越来越多，青团也是一颗难买。
今年踏青偶然间采了一包艾草，回家兴冲冲的做了青团，是记忆中的味道，但是第二天就变硬了，需要复蒸才行。
翻了好几个方子，最后综合整出了一个，三天不变硬，依旧软糯的青团。
室温可以保存3天，冷冻1个月，冷冻的话可以生的直接冻，这样蒸出来会跟刚做的一样。
豆沙自制的，不甜不腻，参考我的豆沙方子。
今年踏青偶然间采了一包艾草，回家兴冲冲的做了青团，是记忆中的味道，但是第二天就变硬了，需要复蒸才行。
翻了好几个方子，最后综合整出了一个，三天不变硬，依旧软糯的青团。
室温可以保存3天，冷冻1个月，冷冻的话可以生的直接冻，这样蒸出来会跟刚做的一样。
豆沙自制的，不甜不腻，参考我的豆沙方子。
用料
最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法
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糯米粉、糖、猪油、艾草汁混匀
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揉成团，可能会粗躁一点，没关系
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83g水烧开，预留一些烧水过程中的损失，一下子直接倒进澄面里面，这样糊化最充分，揉成这样有弹性的面团
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两个面团揉匀
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揉成光滑的团
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豆沙和艾草团都分割成18份，不用很均匀，滚成长条，刮刀平均分一下就好。差不多皮30g/个，馅20g/个
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包裹，手法同包子、蛋黄酥等，用虎口收紧
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这样子的虎口
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开水上锅，大火蒸7分钟，个头大的延长2-3分钟
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出锅立即刷玉米油或者其他没有味道的油
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温热时包保鲜膜
小贴士
1、这款青团冷吃更加Q。
2、澄面里的开水可以加到100g，成品相较会软一点，但依旧QQ的。
3、50g一个的青团蒸7-8分钟即可，个头大的可以适当延长2-3分钟，蒸的时间不要过长，青团会扁塌的。
2、澄面里的开水可以加到100g，成品相较会软一点，但依旧QQ的。
3、50g一个的青团蒸7-8分钟即可，个头大的可以适当延长2-3分钟，蒸的时间不要过长，青团会扁塌的。
