奶油芒果蛋糕卷——手把手教学，注意细节，马到成功

提前准备好如图所示的东西。牛奶是特仑苏纯牛奶，白砂糖，不要用绵白糖，也不要用糖粉，油是玉米油，面粉是低筋粉

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，尽量保持完全分离

分离好的蛋清放一边备用

把玉米油，香草精，牛奶混合后，加入过筛后的低筋面粉，用蛋抽搅匀

如图的样子，湿软的面团

加入蛋黄，继续搅拌成细腻的蛋黄糊

搅拌至如图的样子，放着，备用

蛋清中加几滴柠檬汁，打发蛋清。食盐混到白砂糖里。蛋清先用打蛋器低档打出充满小泡沫。

然后加入1／3白砂糖，换中档继续打发，变成图上细腻的泡沫。

再加入1／3白砂糖，换高档打发，至出现图中的蛋白样子，可以在打蛋器头上形成小尖尖。

再加入最后的糖，换抵挡再打几下就可以了，感觉糖融化了。

把一半打发的蛋白放入混合好的蛋液中，翻拌均匀。

如图样子，慢慢地翻拌

把混合好的蛋液等倒入剩余的蛋白中，继续缓慢地翻拌，混合。

至图中这种状态

拿起时可以像这样一点点流下

拿出方型烤盘，将硅油纸剪裁好平铺在底部，盘子四角位置的硅油纸可以稍微剪个豁口，方便按压成型，两边要预留出5cm左右的地方

将面糊从中心15cm高左右倒入烤盘中，让面糊顺着四边自然分散。

用刮板把四个角的位置引流一下，填满边缘，并且抹平面糊表面。拿起烤盘，快速地震几下，颠出大气泡。
烤箱上下管180℃预热10分钟，把烤盘放到烤箱中层，上下管180℃烤25分钟。（整个过程，要随时观察烤箱中蛋糕的烹饪状态，如果颜色过深或者膨起过大要适当降低温度去调节，不能一根筋到底。）
我本次是180℃，15分钟，感觉表面有些干，改成了160℃，继续烤制10分钟，烤制时间要按照自己的烤箱脾气决定。

奶油中加入20g白砂糖，2滴香草精，打发至图中的样子，最好是硬一点，更好堆砌。
（提前把奶油放到容器中，一起放到冷藏中冷藏半小时，更容易打发）

烤完后稍微等1分钟，在烤盘表面铺一张硅油纸，把烤盘倒扣在烤架上，把烤盘拿走，等蛋糕自然回缩后，揭掉上面这层硅油纸。

揭掉后如图示

以有凸起的两边为前后，平铺奶油，放上新鲜的芒果（切条可能更容易定型）
在芒果上继续铺奶油，从侧面看芒果这里像个小山包高于所有其他平面

利用擀面杖，用边上预留的硅油纸卷上擀面杖，快且稳地把蛋糕卷过去，往里收一收，压实，边上会露出一点点，不用太在意。
卷好后放在冰箱冷藏层中，低温稳定一下形状

要吃的时候拿出来，用刀切一下，吃就可以啦，可以当下午茶和早餐，非常巴适！

希望大家也能一次成功呢！

今天又用同样的方法做了水果蛋糕，也很OK