脆皮烧肉

方子里面的小勺是这种1克(1ml) 的量勺

我用的是超市里面这种五花肉

把肉用竹签穿起来固定好，可以防止肉经高温加热而变形严重，如果买的是整方块五花肉就可以不用竹签穿。
把肉冷水入锅汆水，加两片姜和适量料酒去腥，将肉煮至7分熟

准备调料，将五香粉和盐各1小勺，料酒2小勺混合拌匀

煮好的肉捞出用冷水清洗干净后用厨房纸擦干，用牙签、针等在猪皮上戳上密密麻麻的洞

将五花肉反面，肉朝上，将调料均匀的涂抹在肉上，缝隙也要涂上，猪皮不要粘到调料以免烤制时焦糊了

用锡纸按肉的大小折出一个锡纸盒，将肉放盒内，猪皮朝上，半小勺小苏打均匀涂抹在猪皮上，然后在猪皮上撒上1小勺盐涂抹均匀，将处理好的五花肉放进冰箱冷藏一晚上

提前将肉从冰箱拿出来回温，230度预热烤箱10分钟，将肉放进烤箱中，上下火中层230度烤制45分钟，将肉取出用刀将猪皮表面轻刮几下，将锡纸盒打开，重新放回烤箱再烤制15分钟

咸香皮脆的烧肉