养生~黑芝麻小吐司
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
芬芬坊
突然好想吃黑芝麻吐司，本来没想写出来的，好多过程都没拍照，但是觉得这个小吐司也很好吃，记录下来，方便自己以后再做。用4个250克10x10的模具，也可以换2个450克的模具。上面少一个就是一出炉被我吃了。
用料
| 高筋面粉 | 450克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 全蛋液 | 70克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 水 | 105克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 老面 | 120克 |
| 黄油 | 36克 |
| 内馅 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 全蛋液 | 36克 |
| 熟黑芝麻粉 | 136克 |
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 66克 |
养生~黑芝麻小吐司的做法
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提前一天晚上做好老面:将老面的所有材料混合均匀，放室温1小时，再放冰箱冷藏12到17个小时。
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除黄油外，将所有材料放进厨师机，把面团打到能拉出厚膜，放入黄油，继续打到能拉出薄膜，戳洞没锯齿就可以出缸。然后28度发酵到2倍大。
发酵的时候，做内馅:软化后的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀，再分2次加入常温鸡蛋液，也是用刮刀拌匀，最后放入熟的黑芝麻粉，拌匀待用。
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这个状态说明已经发好了
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平均分割成4分，盖保鲜膜醒发20分钟。
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醒发后，取一个面团擀开，抹上黑芝麻酱65克左右，由上而下卷起来，捏紧收口，拍扁，分切三份。
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编成辫子
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上下两头收进中间，然后放入模具
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4个分别做好，进行最后发酵，温度35，湿度75，发到8分满，盖上盖子放进烤箱，风炉160度20分
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完美出炉，那个香，谁做谁知道
