八寸六寸十寸威风蛋糕

1.牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳
化好状态是表面没有油花，顺滑细腻

2.筛入筋面粉，Z字手法混合均匀

3加入蛋黄继续混合均匀

4.所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺
滑，有流动性。这状态就ok了

5.蛋清加入柠檬汁，一玫性糖全部加入，开
动打蛋器，高速转圈打发蛋台。 (一步性
加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，
具体请看小帖士）。

6.打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大变
物，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

7.转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，
纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖
潮，说明已经很完美。

8.这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜
细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。
然后先将1/3的蛋白 霜加入蛋黄糊中，翻拌
均匀。记住，是翻拌啊！

9.再将全部蛋黄购一步性圈入蛋白霜中，翻
拌均

10.倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将
装好蛋黄糊的模具从3～5公分高掉下去，轻
震2~3场，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中

11.烤箱上火150℃，下火150℃。六寸大约30分
钟，八寸大约50分钟，注意观家。 (各家烤
箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进
行调节。烘烤温度只供参考。第一台烤请
注意观察。）