油条，真正零失败油条配方，炸油条最好的方子之一，比肯德基油条还好吃！超详细讲解，必会

称面粉在盆里

面粉里倒入量好的泡打粉、盐、糖用筷子搅拌

搅拌后倒入20克油，再倒入蛋液20克与水，蛋液可以加入部分水搅拌再倒入。用筷子搅拌，水分二到三次倒入。面粉的吸水率不同，环境湿度不同，水留几克视情况加，面团粘手，但不会很湿为标准。

2020.04.03新增步骤:分几次加水用筷子搅拌，我的环境165克内水分几次加完的情况(含20克蛋液)给大家参考水量加完的实际情况

2020.04.03新增步骤，加完水面团情况，有点湿，还有点干面粉。

2020.04.03新增步骤，面团搅拌均匀的实际状态，这是165克水(含蛋液)这种状态算能好炸的最湿情况。要炸前上下洒上粉整形就不粘了，如下面整成长条的状态。

加160克水(含蛋液)絮状时情景，给大家做个参考。

这是我这边环境加水160克(含蛋液)絮状揉成面团的状态。方子最大量少五克，醒面三次后也是柔软的，这样也能好炸，成型也会更容易，有经验的可以适当湿点，个人感觉口感会更好些，给大家一个参考。这个面团没那么粘手。2020.04.04新增步骤。

搅拌均匀成絮状物，再用手大概揣下面团，用二截保鲜膜盖住放置20分钟。165克水(含蛋液)，面团是粘手的，比这面团湿的话再洒点面粉揉成团。夏天不用那么长，改10来分钟。

20分钟后倒点油，进行揣面，揣一会把面团折起来，继续揣面，反复几次。然后继续用保鲜膜盖好醒40分钟。夏天10来分钟就好。

40分钟后，继续上一步骤操作。然后继续醒面30分钟。夏天改10来分钟。

30分钟后，揣完面，把油抺在保鲜膜上，把面团放在保鲜膜上。

整理成长形，用保鲜膜包好，此时的面团应该是很软的。软但它不会流动！

面团的状态，大家记住面团的感觉是这样的！按下去会软，但不会流动，过湿会软，会产生流动，导致不好成型也不好炸。撑握软度很重要！这也是需要经验，能判断水量该加还是该减。以上面团是165克含蛋液最湿可正常炸的状态，再湿就不好炸了。吸水率不高的话最大水量160克。

放到盆里，放冰箱的保鲜室。

隔天早上，取出面团放1个小时后就可以炸了。

洒上干面粉或玉米生粉，把面团倒出，上面也洒上面粉，然后扯长，大概整成长条，用擀面棍轻轻压平。整理成长条，宽约10公分，厚0.8左右。建议洒玉米生粉，家里有的话。

刀抹上干面粉(或玉米生粉)，切条，每条宽约二个手指。此中筋面团约可做七条图27大小的油条。用高筋粉容易拉长，可以切窄些。出来的油条会多些。

用筷子粘水，再各抹在二块面团的中间，然后二块合在一起。再用筷子粘面粉轻压在面块上。注意，用高筋面粉时筋性比较强容易拉长，可以适当比图上薄些窄些。切好压好，要等一会儿个十分钟让它松驰下再炸。

准备好后，倒入玉米油，最好是深些，多倒，油要有一定厚度，让油条能充分膨胀的秘诀。

中大火烧到筷子插在里面起泡。这时候再等一会就能炸了。注意油温，炸的过程不断适当改变火的大小。这种油温炸出来的油条时间会长些，出来的油条比较酥脆。

拉长放入油里，它会浮起来，再用筷子翻动它。下锅后浮起注意油温，不能太高，转中小火。

渐渐的，油条就膨胀到位，慢慢炸到快金黄色，大火逼出油，捞出沥干油。

秘决:喜欢里面空心带点面粉的感觉，要注意，抹油时减少油量，或手粘湿再揣面。注意面团也不能做太小条，要做宽些厚些的条子，油深慢炸。太小条或拉得太瘦长膨胀起来只剩壳了。每人喜欢的口感不一，这是可以调整的！要很酥脆的油揣面是可以多一点点，火小点炸的时候慢炸，时间适当延长。自己炸的时候可以观察记录。口感就能贴进自己喜欢的口味。

这是空心带些湿面的感觉，外酥里带点嫩。

这样的组织相当好吃。放个二三小时，一样好吃。喜欢更酥脆的，揣面时油多点。

这样好吃的油条就炸好了！

125水量加20克蛋液，高筋面粉。高筋面粉筋度高，比较容易拉长。这些油温低点，炸得比较酥脆，放久也不太会软化。

图上炸的油条，油量15克，水量125克，蛋液20克，高筋粉，八克泡打粉，其它不变。炸嫩的油条，吃起来接近外面的口感，放久会软。油温需高点，中火油条下去立马浮上，不断翻动，转小火炸。这是我现在最常用的配方。综合多次的实验，才给了个零失败的配方，不用管其它因素。