椰蓉小面包(手揉·超快出膜💪)

1. 将除开盐、酵母和黄油在外的所有面团材料混合，搅拌，揉匀，揉成面团后放在容器里盖上保鲜膜，室温静置30-45分钟，然后放进冰箱冷藏室过夜(最少12h)。

2. 不要不相信，第二天(冷藏16h之后)拿出面团，一下都没有揉，直接切了一坨下来检查，出膜情况如上图😎🤗，能拉出大而均匀的粗膜。(在此再次感谢王太家的12分钟出膜的方法💋)

3. 将面团在台板上摊开，把盐均匀的撒在面团上，用搓衣服的方法将盐揉进去，轻轻揉匀。

4. 将用温水调成糊糊装的酵母涂在摊开的面团上，用搓衣服的方式轻轻揉匀。

PS: 以上两步都不需要太费劲，但是一定要仔细揉匀。时间大概就是5-7分钟。

5. 将提前室温软化好的黄油分成小块，揉入面团，这时大力揉面几分钟，需要手掌根部用力，像搓衣服一样将黄油包裹在面团里推出去、揉开揉散。面团会越来越湿，越来越粘手，这时可以借助切面板铲起湿烂的面团，持续五六分钟就能揉匀。

6. 揉匀之后，面团比较湿黏，借助切面板按照:
切面(竖着)→揉面→切面→揉面……的方法揉5-6分钟，这里的揉面都是像搓衣服的动作；

然后按照:揉面→摔面(一只手拿起面团从15-20CM的高度将面团摔在台面上)3次→揉面……如此反复5-8分钟。

切一块下来检查扩展状态，已经达到完全扩展状态(其实这款面包并不需要揉到这个阶段，只是真的轻松就到达完全扩展阶段，那就让她享受跟吐司哥一样的待遇吧😎)。

PS:
   (1) 如果面团比较黏手，可以用手指上沾点食用油，用手指拿面团摔面。
   (2) 做土司面包最好揉到完全扩展状态(如上图)，很多一般的小面包其实是不用到完全扩展状态的。不过就算按这样揉到完全扩展状态用时也是不多的，不太费劲，对吧！😏😜

7. 一发(基础发酵)，将揉好的面团用保鲜膜密封，放进烤箱，下面放一大碗从电热水器里放出来的65℃的热水，关上烤箱门，将面团发至两倍大。

手指粘粉戳洞不回缩不塌陷，就可以拿出来整形，准备二发了。炀子这次发酵用了90分钟。

8. 一发进行了1h的时候，就可以来准备椰蓉馅了。
将所有材料都混合拌匀，炀子就是用筷子拌的。然后用手握成8个小球，每个20克左右。

PS: 材料里写的70-75克全蛋液，炀子家只有土鸡蛋比较小，两个加起来全蛋液才76克，做馅只需要50-55克，鸡蛋打匀后，留出20克左右准备在烤之前刷在面包上。所以，这里就大家根据自己鸡蛋的大小情况来灵活调整了。

9. 一发好的面团拿出来在台板上排气，分成8分(60g左右╱个)，搓圆，放在保鲜膜下松弛10-15分钟。

10. 整形。将松弛好的面团压扁，擀成圆形，能包下一份椰蓉就行。将椰蓉包进面团里，收口捏紧，用擀面杖擀成牛舌状，做成自己喜欢的造型(在下厨房搜“整形 面包”就有很多不错的方子，看看就知道怎么做了😜)。

整好形的面包放到烤盘里，注意留一定的空隙。

11. 二发，整好形的面包放在烤盘里，用保鲜膜密封，放进用45℃左右温度预热了的烤箱里，下面放一大盆60℃的热水。面包发至1.5倍大，发酵时间要看各自的温度和湿度。
炀子这次发酵用了50分钟，好像发得太满了有点过了，感觉40-45分钟应该就够了。

12. 取出发酵好的面包和下层的装水的盆，开始上下170℃预热烤箱5-10分钟。预热时轻轻刷上预留好的20克左右的全蛋液。

13. 烘烤。上下170℃，烤25分钟。(这个时间和温度都请按照自家烤箱脾性来设定)

烘烤过程中满屋飘香，两个娃都在床上喊要吃完再睡😋！哈哈，出炉啦😘！

爱心💓💓💓

麻花辫👧🏻

螺旋🐌❤️👉