吐司盒做的duanduan南瓜味古早蛋糕（免水浴法）

准备一个吐司盒，油纸剪裁合适铺上，底部垫锡纸防止水汽渗入。

五个鸡蛋的蛋黄蛋清分离在两个容器

蛋清加入一点点盐，几滴白醋或者柠檬汁，放在冰箱备用。

低筋面粉，细砂糖（糖粉），南瓜泥装在碗里备用，少了牛奶的照片

现在开始做蛋糕啦，35克南瓜泥加入15克纯牛奶搅拌均匀，图片是混合前后的状态

拿一个大一点的容器，倒入玉米油（植物油）再加入刚才混合好的南瓜糊，用蛋抽搅拌均匀直到完全乳化，图片上是混合前后的状态

看视频 用蛋抽划拉是浓稠的，如果还看到油水那就是还没有乳化好，继续用蛋抽抽它们

在乳化好的南瓜糊里面筛入低筋面粉（用面粉筛可以把有颗粒的粉末筛掉）

用蛋抽或者刮刀划一字把南瓜糊和面粉搅匀（不能用划圆圈的方法），图片有点可怕 因为是南瓜泥的所以有点干，后面会好的别紧张。

分两次把鸡蛋加在面糊中，每加入一次都要用划一字手法搅拌均匀再加入第二次

这是最后混合好的蛋黄面糊状态 光泽细腻，这时候就要去预热烤箱160度上下火。

开始打蛋白了蛋清，新手建议全程低速打发才不容易消泡，看清楚下面步骤哦。

打蛋器开最高速打发几秒出现鱼眼泡泡就加入3/1糖

蛋白变成白细腻泡泡 像棉花一样的感觉 就降低打蛋器 加入第二次3/1糖

蛋白开始出现纹路有阻力 加入第三次糖和玉米淀粉 全程低速打发 打发到湿性大弯钩

蛋白要打发到位  打发到位就是所有角度都要打倒 盆壁 盆底 感觉蛋白流动很慢时关掉打蛋器 打蛋头在打蛋盆里转一圈 提起来看到一坨蛋白带着鹰嘴大弯钩即可 盆里的蛋白也是弯钩状 可以轻微流动 就是打发好的蛋白状态（蛋白打太硬的话烤的时候会开裂 一定要注意不能打硬）

这样的状态可以加入玉米淀粉了

把打蛋头提起来有看到弯钩，这样就是打好的状态

用刮刀取三分之一的蛋白进蛋黄糊里用一字手法混合搅拌均匀

用蛋抽也可以，新手不要用这个方法，容易消泡

分三次把蛋白加入蛋黄糊中划一字手法混合均匀，图片是搅匀的蛋糕糊

离模具10cm左右高的地方慢慢倒入

想吃流心芝士的可以在倒入一半蛋糕糊的时候铺入两片芝士片，我用的是安佳芝士。想加肉松之类的也可以加入。

接着把剩下的蛋糕糊再倒进去盖住芝士片，我忘记拍图

顺便用可可粉随意拉个花纹

用一条厚毛巾打湿铺在烤盘上，尽量用厚一点的，我图中这个不够厚，只能将就用

看视频，一定要这么湿才行，这样就可以免水浴了，对烤箱伤害会降低很多

吐司盒模具轻震两下放在烤盘上就可以放进去烤箱烤了

放进预热好的烤箱之后，调到上下火140度，烤80分钟，时间和温度只能作为参考，具体要看你的烤箱脾气，如果看到蛋糕表面上色严重或者开裂，就要把上火调低，时间到了如果蛋糕还没熟就继续烤10分钟（把牙签或者竹签插进去拔出来没看到有黏糊的东西就是熟了，或者用手拍没听到沙沙作响也是熟了）出炉之后震两下模具 提出来，放在烤网上撕掉油纸冷却后放入冰箱口感会更好

因为要烤80分钟，出炉后很晚了没拍到图，第二天就被家人干掉了，先用之前的原味图片补上吧。

美味的早餐