飓风可可蛋糕卷
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mrs tony
用料
| 低筋面粉 | 110克 |
| 糖粉（蛋黄） | 20克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖粉（蛋白） | 60克 |
| 白醋 | 几滴 |
| 可可粉 | 7克 |
| 热水 | 20克 |
| 奶油馅 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 可可粉 | 3克 |
飓风可可蛋糕卷的做法
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4个蛋黄和1个全蛋，加入20克糖粉、玉米油、牛奶搅拌均匀
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加入过筛的低粉，和盐
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手动搅拌成蛋糊
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蛋白在无水无油的容器里，用电动打蛋器打发，呈大泡状态加入1/3糖粉，几滴白醋
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继续打发成小泡状态加1/3的糖粉
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继续打发呈细腻状态加入最后的1/3糖，至发泡状态蛋白霜，提起打发器有小尖角即可
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预热烤箱170度，准备好方形烤盘，放上油纸
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取1/3蛋白霜放入蛋糊，轻轻切拌均匀
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面糊倒入剩下的蛋白盆中，切拌均匀，把混合好的面糊分成两份
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7克可可粉加入热水稀释，倒入其中一份面糊搅拌均匀
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白色的面糊倒入模具摊平
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在白色面糊上均匀倒入可可面糊，用刮刀轻轻在表面抹平
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用小刀柄或者手指在面糊中，s形从左到右，从上到下依次来回划动
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中间不能间断
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放入烤箱上下火中层，170度，25分钟
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烘烤的同时，制作奶油馅：将冰箱拿出的淡奶油、糖粉、可可粉混合用电动打蛋器高速打发成硬性状态
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蛋糕取出，撕开油纸四边，晾凉
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蛋糕面上铺上新油纸，将蛋糕倒扣，（可可面在底部），用刮刀铺上可可奶油馅，借助擀面棍卷成蛋糕卷
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切去两头修整，用油纸裹起，放入冰箱冷藏30分钟定型即可
