桂花小米凉糕-夏季的最爱

准备材料，白砂糖总共15克，每一大步骤使用5克。但成品稍微淡了点，喜欢甜味的可以多放些糖。

一、制作酸酵水。   1.面粉，糖和水混合后煮开.   2.放凉后倒入酸奶，一边倒一边按一个方向搅拌混匀(一定要放凉后倒入，不然会烫死酵母)

二、浸泡发酵       1.将小米和糯米分别放入两个容器中，倒入酸浆水。2.盖上保鲜膜，浸泡24h以上。  3.注意⚠️这一步直接将干米倒入，不要清洗米。容器也要无油无水。因为根据做酒酿的经验，发酵米的全程无油无水不会坏，否则有变馊的可能。(个人观点哈，因为看别的配方也没说这一步洗不洗米，我就自己这么判断了)。用玻璃容器比较好，能看清楚。

分别清洗糯米和小米。

将糯米倒入电饭煲，加水刚没过米，加糖混合均匀。按煮饭或煮杂粮粥的程序都可以。

蒸南瓜。我用的宝宝辅食机，先蒸再打糊。颜色丑了点，因为用的是板栗南瓜，颜色偏浅，味道超级粉糯，但甜味不足。建议还是用普通金瓜比较好。

糯米粉加水混匀

另起一锅，加水煮开后倒入小米，再次煮开后加入南瓜混匀，再加入糯粉水，中小火煮开后舀出多余的水，继续小火焖煮，直至小米熟透，关火。(家里没有两个电饭煲，所以小米我使用炒锅煮的，也可以用蒸锅蒸，不过时间会久)。

南瓜的真心丑……

全部材料煮熟后，开始铺盘。我用了蒸蛋糕的不粘盘，太大，只铺了一半。底层放糯米，中间铺一层蔓越莓和葡萄干，不要太多，否则会影响小米和糯米的粘合。最上层铺小米，整型完毕后，室温放凉(盖上保鲜膜,以免表皮干), 然后入冰箱4度冰藏。

食用时拿出切块，加些桂花酿或撒些白糖，吃起来清清凉凉很舒服嘞。