一次成功牛奶吐司🍞

高筋面粉、糖，鸡蛋、牛奶，奶粉。水合法冰箱7度冷藏一夜。注意水量根据面粉。这里的水量用白燕正好。如果用金像可以总体多加20-30g水。如果是风筝粉会略粘手。加入黄油以后揉面完好很多。一般我不会减少水量。日清面粉就会很湿黏。吸水量都不同。

冷藏一夜后拿出来面团就出筋啦。这样揉面很快出膜。无论是厨师机还是手揉都很方便啦。

加入酵母3档揉8分钟出厚膜加入软化的黄油和盐4档揉7分钟检查面团出膜光滑不易断。破口光滑无锯齿即可进行一次发酵面温26.5室温发酵28度以内。发酵大约60分到80分看地区环境。主要看面团状态。

手指蘸取面粉戳孔不回弹或轻微回缩即发酵完成，进行排气称重分割滚圆松弛20分钟进行第一次擀卷再次松弛15分钟第二次擀卷整形入模具

做吐司🍞要求指纹手套膜。做餐包就不用非揉出手套膜。

二发可以放烤箱里放一碗45度以上热水。不用开不用开烤箱发酵功能。发酵温度35度湿度80即可发到八分满拿出来。吐司表面喷少许水。上下火190度预热烤箱

上火160度下火190度放入烤箱底层烘烤40分钟。烘烤到11分钟时将上火调140度。剩下最后10分钟再将上火调180度盖锡纸至烘烤结束。

烤15分钟的时候涨高了

晾凉装入食品袋即可。四天内里外都是软的。女儿超爱。

香软拉丝吐司