【主料】 | |
牛肉 | 500g |
芹菜 | 2根 |
蒜苗 | 2根 |
喜欢的素菜 | 250g |
【腌肉调料】 | |
小苏打 | 15g |
清水或葱姜水 | 80ml |
姜 | 少许 |
糖 | 3克 |
料酒 | 5ml |
酱油 | 10ml |
蚝油 | 20g |
胡椒粉 | 3克 |
蛋清 | 半个 |
淀粉 | 30g |
油 | 20ml |
【炝锅料】 | |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
葱白 | 5根 |
【撒料】 | |
红干椒 | 10个 |
花椒 | 1小抓 |
香菜 | 按需 |
葱花 | 5根前半截 |
蒜沫 | 5瓣 |
白芝麻 | 适量 |
辣椒粉 | 按需 |
小米辣(可不放) | 3个 |
【调料】 | |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
老干妈豆豉辣椒酱 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 10ml |
酱油 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
盐(可不加) | 3克 |
鸡精(可不加) | 3g |
糖 | 10克 |
醪糟(可不放) | 1勺 |
白胡椒粉 | 5g |
13香 | 5g |
热水 | 500ml |
选择牛里脊或梅肉,横纹切薄片用水清洗干净血水。
以500g牛肉为例,把10g小苏打放在500ml里,搅拌至化开。也可以真接用无气泡苏打水。将牛肉泡入苏打水5分钟。苏打水可以让肉片纤维软化。 泡好的牛肉挤干水分准备腌制
1️⃣500 g左右的牛肉,放入少许姜丝,2勺蚝油,1勺酱油,1勺料酒去腥,半个鸡蛋清,少许胡椒粉增香,还有一点白糖,把它搅拌均匀。用80ml清水或葱姜水分三次朝一个方向搅拌至肉片稍微粘手。 2️⃣将2勺生粉兑1小勺的水,做成水淀粉放入牛肉里搅拌均匀。再放2勺花生油,锁住牛肉里的水分。盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制20分钟 ㊙️想辣再加点辣椒粉腌
5根葱白,5瓣蒜,5片姜备好用来炝锅
将所有撒料备好
芹菜,蒜苗,打底蔬菜。很多人用豆芽
👉🏻准备打底蔬菜,可按个人喜好决定品种🅰️ 【汆烫法】将所有蔬菜放入开水中,入少许盐,煮熟后捞起备用。该方法适用于不喜过于油腻的同学。 🅱️ 【快炒法】将所有蔬菜直接入油锅煸炒,加少许盐做底味,炒熟后捞出备用。该方法适用于喜欢香浓口感,觉得另起锅烧水麻烦的同学。
准备好的蔬菜放入碗中备用
将干花椒和干辣椒用清水泡去灰尘。再放入少许油,入锅炒至闻到浓重香味,且干椒可断出锅备用。
开小火热锅,放入炝锅料料头香味出来后,放入2勺红油豆瓣酱,1勺老干妈(没有就直接3勺豆瓣酱炒出红油。)
炒至酱料发亮出油,(如想麻辣底味更浓,放入一半干椒花椒一起炒香)加入1铲酱油,2勺蚝油,1勺料酒
倒入500ml开水,加1勺白糖提鲜(有条件就加1勺醪糟)适量盐调味,鸡精。大火烧开。
把酱料中的底料捞出放在打底蔬菜上或扔掉。非完美主义者此步略过
水开后,倒入腌好的牛肉。最好用筷子均匀的下肉,轻轻剥散 。再放入1勺醋,少许13香,白胡椒粉。七成熟关火起锅(喜欢浆包裹口感的起锅前加少许水淀粉勾芡。)
煮好的牛肉放入碗中
面上放上撒料
👉🏻 浇油增香 【简版】100ml油,烧至冒青烟,分三次淋到牛片上方,均匀的淋 【增香版】将油分半,第一次入蒜沫,香椒料炸至微黄淋上。第二次加热另一半油,烧至冒青烟淋上
色泽鲜艳、麻辣鲜香的水煮牛肉出锅啦!尝一口,牛肉嫩滑入味,恰到好处的麻辣滋味真是太下饭了!